Selecteer gewicht
Kenmerkend aan de picanha
Dat de picanha herkend kan worden aan zijn driehoekige vorm en de vetkap wist je inmiddels al wel.
Het stuk vlees is in ons land nog erg onbekend maar in Zuid-Amerika staat het al bekend als een echte topper en een must have voor een ware Meatlover. De vetkap trekt ligt door het vlees heen waardoor een prachtige marmering ontstaat. Dit is allemaal weer onwijs belangrijk voor de smaak, sappigheid en malsheid van het vlees.
Het komt echter voor dat niet iedereen enthousiast wordt van de vetkap. Dan is het een goed idee om hier voorzicht wat van af te halen en dat in te vriezen om later een steak in te bakken. Er zit namelijk nog onwijs veel smaak aan en het zou natuurlijk erg zonden zijn om dit weg te gooien.
Wellicht niet kenmerkend maar wel handig om te weten is dat het een echte aanrader is om het vet kruislings in te snijden bij een hele picanha. Dit voegt niet alleen toe aan de smaak maar biedt ook weer de eerder benoemde onvergetelijke ervaring waar dit stuk vlees voor kan zorgen.
Bekijk ons aanbod
Selecteer gewicht
Selecteer gewicht
Het bakken van de perfecte picanha steak
Dit is niet alleen eenvoudig maar ook een heerlijk recept voor het bakken van de steak.
- Laat de picanha een half uur van te voren op kamertempratuur komen.
- Dep droog met keukenpapier.
- Smeer in met olie, peper en zout.
- Leg de entrecote in een hete pan op hoog vuur.
- 2 tot 3 minuten aan beide kanten bakken.
- Haal het stukje vlees uit de pan en laat het vlees 3 tot 5 minuten rusten in aluminium folie.
- Genieten van een perfect stukje vlees.
Bak het vlees perfect
- Rare 1 tot 2 minuten per kant.
- Medium rare: 2 tot 3 minuten per kant.
- Doorgebakken: 3 tot 4 minuten per kant.
Recepten
Op de BBQ
We gaan voor een reverse sear. Erg gemakkelijk en ook een leuke manier van het bereiden van het vlees. Na het bereiden kan je er altijd zelf voor kiezen hoe je het vlees snijdt in dunne plakjes of dikke steaks!
- We brengen het vlees minimaal 20 tot 30 minuten van te voren op kamertempratuur.
- We stoken de BBQ aan op indirecte hitten tussen de 130 en 140 graden Celsius.
- Wij snijden vervolgens de vetkap tot vlak boven het vlees kruislings in.
- Dit bestrooien we met grof zee zout en dit wrijven we in.
- We voegen een blokje beuken of eikenhout toe aan de BBQ.
- Het vlees mag vervolgens met de vetkap naar boven op de BBQ tot dat deze een interne tempratuur van 50 graden Celsius bereikt heeft.
- Als de interne tempratuur bereikt is pakken we het vlees snel in met slagerspapier of aluminiumfolie.
- Dan bouwen we de BBQ om naar directe hitte en laten hem op een hoge tempratuur komen.
- Leg het vlees met de vetkant op de grill en met een lange tang en handschoenen draaien wij deze meerdere keer om voor een mooie maillard reactie.
- Na enkele minuten halen we het vlees van de BBQ af en pakken we het weer in met slagers papier of aluminiumfolie.
- We laten het 10 minuten rusten voordat we het aansnijden.
- Probeer met het snijden een heel scherp mes te gebruiken, hiermee verlies je het minste sap.
Bakken
Het vlees wordt gesneden uit het bovenste stuk van de staart. Door de rijke vetkapt onderscheidt de picanha zichzelf van de rest. Door de vetpak is deze namelijk onwijs goed van smaak. Een stuk vlees dat intimiderend kan zijn om te bakken, grillen of überhaupt te bereiden. Wij gaan je alle tips en tricks geven om van dit stuk vlees een onvergetelijk ervaring te creëren.