Foie Royale

Foie Royale is de eerste ethisch verantwoorde, diervriendelijk en duurzame block foie van gans en eend, gemaakt van niet vervette levers en het dier-eigen vet. Het is ontwikkelt om een ethisch alternatief te creëren voor de traditionele foie gras. Het doel is een product te vervaardigen gemaakt van gezonde eenden- en ganzenlevers die geen dwangvoeding zijn ondergaan.

Foie Royale is er in geslaagd om block te produceren met dezelfde karakteristieken als de traditionele block foie gras. De scharreldieren hebben een vrije uitloop zonder omheining, worden niet onderworpen aan vleugels kortwieken en snavels kappen, hun voeding nemen ze vrijwillig.

Het procedé van Foie Royale bestaat eruit dat na de slacht het dier-eigen vet onder zeer hoge druk in de levers wordt geperst. Hierdoor versmelt deze samen en is het product identiek aan authentieke foie gras. Foie Royale ziet eruit als foie gras block, smaakt hetzelfde en bevat dezelfde bestanddelen: vet en lever. De natuurlijke lever, klein en donker rood wordt reengineered, gepasteuriseerd en verpakt, en is ontwikkeld door DIL, Deutsches Instituts für Lebensmitteltechnik in Quackenbruck. Zo wordt uiteindelijk een prachtig product geproduceerd dat hetzelfde is qua textuur, structuur, kleur en smeltend gedrag. Door het dubbele conserveringsproces heeft Foie Royale het voordeel dat het een minimale houdbaarheid heeft van 1 jaar na productie.

Foie Royale block is gepasteuriseerd tijdens het productieproces, zodoende kan het gelijk geconsumeerd worden, maar Foie Royale kan ook verder bewerkt worden, verwarmd, gebakken, of gepocheerd. Tevens kan het verwerkt worden in verschillende vormen waaronder ijs, boter, terrines, saus of chocolade.

De ganzen leven buiten op de boerderij en worden op natuurlijke wijze gevoederd. Ze hebben een fantastisch leven. Vrolijk snaterend zwermen ze uit over de groene velden. Geen gans die zich ongans hoeft te eten. Dankzij de jarenlange inspanningen van een slimme handelaar in pluimveevlees en een expert op het gebied van dierlijk vet, is het goddelijke goedje aan een nieuwe opmars begonnen.

Na de slacht wordt de gezonde kleine donkerrode lever samen met het dier-eigen vet onder hoge druk gezet en smelten de lever en vet samen. Het resultaat is een prachtig en smaakvol product met een textuur, structuur, kleur en mondgevoel hetzelfde als bloc de foie gras, maar dan zonder onnodig dierenleed.
Foie Royale is reeds een bewerkt product gelijk aan bloc de foie gras en het kan daarom zonder verdere bereiding direct van genoten worden.