Iberico Procureur

Dit sappige stuk Iberico procureur moet langzaam worden gegaard. Het stukvlees enkele uren tevoren rondom insmeren met zout en kruiden naar keuze. Leg de procureur in een schaal in de oven. Zet de oven op 130 graden en braad tot een kerntemperstuur van minimaal 68 – 72 graden voor een smaakvol en sappig resultaat. De laatste 15 minuten de oven op 180 graden voor een smaakvolle korstvorming. Haal de schaal uit de oven dek af met alufolie en laat het vlees 10-15 minuten rusten voor aansnijden. Voor een malsere structuur kan ook gekozen worden voor een kerntemperatuur van 77 – 80 graden. Dit gaat dan mogelijk wel iets ten koste van de sappigheid.

Dit sappige stuk Iberico procureur moet langzaam, en indirect worden gegaard in de BBQ. Enkele uren tevoren het vlees rondom insmeren met zout en kruiden naar keuze. Leg de procureur op het rooster en zet onder het rooster en onder het vlees een schaal met een laagje water. stel de BBQ in op een temperatuur van 120-130 graden en braad tot een kerntemperatuur van 68 – 72 graden voor een smaakvol en sappig resultaat. Of tot een kerntemperatuur van 77 – 80 graden voor optimals malsheid. Om Pulled Pork te maken moet de procureur vanaf een kern temperatuur van 60 graden enkele keren worden ingesmeerd met BBQ saus. Bij een temperatuur van ongeveer 75 graden het vlees inpakken in aluminium folie. Dan weer terug op de BBQ tot het vlees een kerntemperatuur heeft van 85 – 90 graden. Uitpakken, vang het vocht op uit de folie verpakking en leg het vlees nog 10 minuten op het rooster om wat aan te drogen. Leg het vlees dan in een grote schaal, voeg het opgevangen braadvocht toe met wat extra BBQ saus en trek het vlees met 2 grote vorken uit elkaar (pullen).