Als je aan Pulled Pork denkt, denk je aan de procureur. En dit is niet zomaar varkensvlees, dit is vlees van het unieke Iberico varken wat een nootachtige smaak heeft en een aanzienlijke marmering. Daarom noemen chefs het Iberico vlees ook wel het Wagyu onder het varkensvlees. Met deze procureur van 1,5kg kan je zoveel pulled pork maken als je wil.
Prijs per kilo: 25.00
Bestelling wordt vers en gekoeld geleverd
Minimaal 7 dagen houdbaar en geschikt om thuis in te vriezen
Vanaf 75 euro gratis bezorging in Nederland en België!
Op werkdagen vóór 23:59 besteld = morgen in huis (op de aangegeven bezorgdagen)
Bereidingswijze
Dit sappige stuk Iberico procureur moet langzaam worden gegaard. Het stukvlees enkele uren tevoren rondom insmeren met zout en kruiden naar keuze. Leg de procureur in een schaal in de oven. Zet de oven op 130 graden en braad tot een kerntemperstuur van minimaal 68 – 72 graden voor een smaakvol en sappig resultaat. De laatste 15 minuten de oven op 180 graden voor een smaakvolle korstvorming. Haal de schaal uit de oven dek af met alufolie en laat het vlees 10-15 minuten rusten voor aansnijden. Voor een malsere structuur kan ook gekozen worden voor een kerntemperatuur van 77 – 80 graden. Dit gaat dan mogelijk wel iets ten koste van de sappigheid.
Dit sappige stuk Iberico procureur moet langzaam, en indirect worden gegaard in de BBQ. Enkele uren tevoren het vlees rondom insmeren met zout en kruiden naar keuze. Leg de procureur op het rooster en zet onder het rooster en onder het vlees een schaal met een laagje water. stel de BBQ in op een temperatuur van 120-130 graden en braad tot een kerntemperatuur van 68 – 72 graden voor een smaakvol en sappig resultaat. Of tot een kerntemperatuur van 77 – 80 graden voor optimals malsheid. Om Pulled Pork te maken moet de procureur vanaf een kern temperatuur van 60 graden enkele keren worden ingesmeerd met BBQ saus. Bij een temperatuur van ongeveer 75 graden het vlees inpakken in aluminium folie. Dan weer terug op de BBQ tot het vlees een kerntemperatuur heeft van 85 – 90 graden. Uitpakken, vang het vocht op uit de folie verpakking en leg het vlees nog 10 minuten op het rooster om wat aan te drogen. Leg het vlees dan in een grote schaal, voeg het opgevangen braadvocht toe met wat extra BBQ saus en trek het vlees met 2 grote vorken uit elkaar (pullen).
Recepten
Iberico wordt de Rolls Royce van het varkensvlees genoemd. Het vlees van dit Spaanse ras kenmerkt zich door zijn subtiel nootachtige en volle smaak. Een Spaanse wijn die deze kenmerken perfect combineert is gemaakt van de Mencia druif. Met zijn subtiele tannines en zacht rijp fruit is het een heerlijke begeleider. Serveer deze wijn rond de 16 graden voor een optimaal mondgevoel!
Een uitstekende optie is een Mencía uit Bierzo DO, Spanje.
Bijvoorbeeld de: Dominio de Tares Baltos
Het Iberico varken is de ‘Rolls Royce’ onder de varkensrassen voor smaakvol vlees. De zwartgekleurde Iberico varkens komen van het Iberische schiereiland, meer specifiek het zuidwesten van Spanje en stammen af van het mediterrane wilde zwijn. Door middel van een strenge Spaanse wet- en regelgeving wordt het ras zo zuiver mogelijk gehouden waardoor de kwaliteit van hun leven en het vlees gewaarborgd wordt.
Het zuidwesten van Spanje is een uitgestrekt gebied met veel eikebomen. De varkens hebben een vrije uitloop en door de eikels waarmee de varkens zich (met name in de herfst) voeden, krijgt het Iberico vlees zijn karakteristieke, subtiel nootachtige, volle smaak. Het Iberico varken heeft een hoge concentratie aan marmering waardoor je altijd verzekerd bent van een sappige en malse bite met een unieke twist. Kies je voor Iberico, dan kies je voor de créme de la créme onder het varkensvlees.
Extra informatie
100% varkensvlees.
| Energie | 835kJ / 200kcal |
| Vet | 13,0g |
| (waarvan verzadigd vet) | 4,9g |
| Koolhydraten | <0,5g |
| (waarvan suikers) | <0,5g |
| Eiwitten | 20,4g |
| Zout | 0,0g |
Ook erg lekker
Reviews
Heerlijk
Delicious meat, super soft and full of flavor. I made a marinade with garlic, oregano and salt. It is very fatty, so better to cook it in a tray that can drip a bit the fat and it will not lose the flavor. I followed recipe and it worked perfect for eating in slices. Next time i will try the pulled recipe.
Door: Caro
Heerlijk
Delicious meat, super soft and full of flavor. I made a marinade with garlic, oregano and salt. It is very fatty, so better to cook it in a tray that can drip a bit the fat and it will not lose the flavor. I followed recipe and it worked perfect for eating in slices. Next time i will try the pulled recipe.
Door: Caro
Pulled pork
Ik heb het low & slow gerookt met een zoete rokerige rub en het spuiten met appelsap en appelciderazijn. Het resultaat is na 8 uur een sappig en smaakvol pulled porkMonok
Door: Matrix
Schrijf een review
Het beste vlees, maar nu nog aantrekkelijker
Ook erg lekker
