Home / Producten / Rundvlees / Ossenhaas / Ossenhaas Tournedos USA Black Angus

Ossenhaas Tournedos USA Black Angus

Overheerlijk zacht Amerikaans Black Angus vlees wat perfect samen gaat met een marinade van rode wijnsaus of jus. De tournedos is het middelste gedeelte van de ossenhaas waar o.a. ook de entrecote en de ossenhaas puntjes vandaan komen.

Ook verkrijgbaar als heel deel.

Prijs per kilo: 68.13

Bestelling wordt vers en gekoeld geleverd
Minimaal 5 dagen houdbaar en geschikt om thuis in te vriezen
Vanaf 75 euro gratis bezorging in Nederland en België!
Op werkdagen vóór 23:59 besteld = morgen in huis (op de aangegeven bezorgdagen)

Bereidingswijze

Methode:

5 min

Kerntemperatuur vlees:

Rare

52°

Medium-rare

56°

Ossenhaas Tournedos met rode port en sjalotten

BBQ:

Voor de BBQ bereiding is een reverse sear aanbevolen. Ga voor een kerntemperatuur van 40 graden met een dome hitte van 100 graden indirecte hitte. Daarna door op directe hitte tot een kerntemperatuur van 52 graden met een dome hitte van 250 graden. Wil je de Ossenhaas rare eten, houdt dan 49 tot 54 graden Celcius aan als kerntemperatuur. Of ga voor medium-rare met een temperatuur van 55 tot 57 graden in de kern.

Pan:

Laat het vlees een half uur van te voren op temperatuur komen, dep het vlees droog. Bak de ossenhaas op hoog vuur voor 1 minuut rondom. Zet daarna het vuur lager en gaar het vlees nog 4-5 minuten. Laat de ossenhaas hierna een minuut of twee rusten afgedekt door aluminium folie.

Recepten

Ossenhaas Tournedos met pittige kruidensaus

20 minuten

2 personen

Moeilijkheid:

Tournedos met rode port en sjalot saus

30 minuten

4 personen

Moeilijkheid:

Jonathan Zandbergen

Wijntip

Een van onze favoriete combinaties: een USA Ribeye van de BBQ met een krachtige Californische Cabernet Sauvignon. Wijnmaker Francis Ford Coppola (ja inderdaad, dé filmmaker) weet hier wel raad mee. Zijn imposante Cabernet Sauvignon Reserve is het toonbeeld van structuur en balans: rijp fruit zoals kers en braam, cederhout en een stevige maar zachte tannine vormen een mooi geheel. Het rundvlees uit de USA en deze wijnen zullen samensmelten in je mond. Niet te filmen zo lekker.

Raised in the American heartland

USA
Black Angus
200+ dagen graangevoerd
USDA Process Verified
28+ dagen Wet-aged
Hormoonvrij

De Verenigde Staten zijn de grootste rundvleesproducent ter wereld en daarbij gaat het voornamelijk om rundvlees van hoge kwaliteit van graangevoerde runderen. Voor graangevoerd Amerikaans rundvlees van constante hoge kwaliteit werken we samen met Family’s Beef. Het natuurlijk geproduceerd rundvlees komt van een aantal verschillende familieranches verdeeld over het hele land, maar vooral uit Oklahoma en Texas, waar het Wilde Westen nog voelbaar is en je kan genieten van de beste Amerikaanse BBQ-traditie. Elk van deze ranches heeft een lange geschiedenis in de veehouderij. De beginselen van dierenwelzijn en de werkmethodes die daarop zijn gebaseerd worden van generatie op generatie overgedragen.

Met zorg ontfermen families van ranchers zich hier over hun Black Angus-kuddes. Daarnaast spelen beweging en voeding een belangrijke rol. Alle runderen van Family’s Beef brengen het grootste deel van hun leven grazend op de vlakte door. Alleen in de laatste fase verblijft het vee in een feedyard. Dit duurt ten minste 200 dagen. De dieren kunnen hier rondlopen en beschikken over schoon water, uitgebalanceerd voer en veterinaire zorg. Het zorgvuldig samengestelde voedingspatroon bestaat hoofdzakelijk uit graan en maïs. Een maïsdieet geeft het vlees een zachte smaak en versterkt de fijne marmering van het vlees. Dit is onze basis. Proef ook ons USA Beef!