Home / Producten / Rundvlees / Ribeye Kagoshima Wagyu A5 (BMS8-9)

Ribeye Kagoshima Wagyu A5 (BMS8-9)

Deze Ribeye komt van volbloed “Japanese Black” Wagyu runderen die afkomstig zijn van de vlaktes van Kagoshima. Het vereist veel kennis van deze runderen, de omgeving waarin zij leven en de voeding om de sublieme kwaliteit te waarborgen. Deze kennis en de ervaring resulteren in het best verkrijgbare stuk rund met de hoogst verkrijgbare marmering. Ga voor een ongekende smaaksensatie van de Japanse Wagyu A5 BMS 8-9 Ribeye .

Kagoshima Wagyu A5 BMS 8-9 is een van de hoogste kwaliteit vleessoorten ter wereld en daarom zeer exclusief en kwalitatief vlees!

Let op: de gewichten zijn c.a. en kunnen kleine afwijkingen hebben, naar boven of beneden.

Prijs per kilo: 250,49

Gewicht

Wissen

Bestelling wordt vers en gekoeld geleverd
Minimaal 7 dagen houdbaar en geschikt om thuis in te vriezen
Vanaf 75 euro gratis bezorging in Nederland en België!
Op werkdagen vóór 23:59 besteld = morgen in huis (op de aangegeven bezorgdagen)

Bereidingswijze

Methode:

5 min

Kerntemperatuur vlees:

Advies van de slager

52°

BBQ:

Laat de BBQ flink voorverwarmen tot +/- 250 graden dome temperatuur om het vlees in maximaal 2 minuut per kant zeer heet dicht te schroeien en te karamelliseren. Wanneer gebruik gemaakt wordt van een kernthermometer, is een kerntemperatuur van 52 graden aangeraden. Vet het rooster niet in, het vlees bevat van zichzelf voldoende vet. Zo komt de delicate smaak nog beter naar voren. Zorg tijdens de bereiding dat je niet met een vork in het vlees prikt tijdens het draaien.

Na het dichtschroeien kort laten rusten (+/- 1 minuut) en bestrooien met iets “Fleur de Sel”, dit is een bijzonder smaakvol zeezout met precies de juiste knapperigheid wat bijdraagt aan de eetsensatie.

Pan:

Laat de pan (bij voorkeur een gietijzeren pan of Teppanyaki plaat) flink voorverwarmen om het vlees in maximaal 2 minuut per kant zeer heet dicht te schroeien en te karamelliseren. Wanneer gebruik gemaakt wordt van een kernthermometer, is een kerntemperatuur van 52 graden aangeraden. Het bakken gebeurt altijd zonder vetstof, omdat het vlees van zichzelf meer dan voldoende vet bevat. Zo komt de delicate smaak nog beter naar voren. Zorg tijdens de bereiding dat je niet met een vork in het vlees prikt tijdens het draaien.

Na het dichtschroeien kort laten rusten (+/- 1 minuut) en bestrooien met iets “Fleur de Sel”, dit is een bijzonder smaakvol zeezout met precies de juiste knapperigheid wat bijdraagt aan de eetsensatie.

Dunne steaks en lapjes
Dienen enkel heel heet en kort dicht te worden geschroeid. Deze dunne lapjes kunnen ook uitstekend worden bereidt op een “Konro” of “Yakiniku” tafelgrill. Deze Japanse BBQ wordt gebruikt met speciaal “Binchotan” houtskool. Dit hoge kwaliteit houtskool geeft geen rook en produceert een extreme hitte voor de perfecte bereiding van dit vlees. In plaats van zout worden deze gegrilde lapjes ook wel lichtjes gedoopt in Japanse sojasaus als smaakmaker.

Dit bijzondere vlees moet natuurlijk perfect worden bereid om er optimaal van te genieten. Daarbij vraagt deze intense marmering ook om een specifieke bereiding.

Recepten

Wijntip

Bij dit prachtige Japanse Wagyu vlees van de hoogste kwaliteit en met de meest imponerende smaakbeleving wil je ook een perfecte en intense bijpassende wijn. Kies dan voor een wijn met voldoende structuur, maar niet met te veel harde tannines. Een mooie Italiaanse rode wijn met zachte tonen van gerijpt fruit, subtiele houtrijping en frisse zuren smelten perfect samen met het vetdooraardere vlees van de Wagyu koe. Verbluffend!

Een uitstekende optie is een Sangiovese uit Toscane, Italië.
Bijvoorbeeld de: Castello Romitorio Chianti Colli Senesi

Kagoshima Wagyu uit Japan

100% Kagoshima Japanese Black Wagyu
300 dagen graangevoerd
A5 BMS 8-9
Graded by the Japanese Meat Grading Association

Wagyu-rundvlees staat bekend als ’s werelds smakelijkste en malste rundvlees dat zeer exclusief verkrijgbaar is in high-end restaurants. ‘Wa’ verwijst naar het land Japan en ‘gyu’ naar rundvlees of koe. Het Wagyu rund heeft van nature aanleg voor het ontwikkelen van intramusculair vet, het vet tussen het spierweefsel. De graanvoedering van het Wagyu rund stimuleert dit intramusculaire vet nog meer wat resulteert in deze hoogste marbling score, de marmering van het Wagyu vlees.

Om het kwaliteitsverschil tussen de runderen te kunnen classificeren is er een waarde benoemd voor de vleesopbrengst met de letters van A tot C. Hierbij levert A de hoogste kwaliteit, het meeste vlees en de dikste spieren.

Na de eerste classificering wordt de marmering van het vlees beoordeeld. Hierbij is niet alleen de marmering van groot belang, maar ook de kleur en de textuur van het vlees. Dit is wat Wagyu zo bijzonder en enorm exclusief maakt. Deze kwaliteit van marmering wordt beoordeeld met een score van 1 t/m 5, waarbij 5 de hoogste waarde is.

De marmering van het vlees wordt gewaardeerd door middel van de BMS score. Deze score loopt van 1 t/m 12. Hierbij is een score van 12 de hoogst haalbare. Japanse Wagyu A5 heeft een BMS van 8-12 dat door de “Japanese Meat Grading Association” gecheckt wordt. Zie hier ons certificaat.