Carpaccio met de originele dressing

Om de carpaccio plakjes netjes op het bord te krijgen, is het handig een bevroren portie carpaccio rechtstreeks op het bord -waarop je het wilt serveren- te leggen. Verwijder dan de folie. Garneren en direct serveren op kamertemperatuur.

Maak eerst de mayonaise.

Meng hiervoor twee snufjes zout en peper met het citroensap, klop er de eidooiers door, voeg dan de mosterd toe en roer met een garde terwijl je de olie er langzaam bij giet. Meng de mayonaise vervolgens met het citroensap, de worcestersaus en de melk tot een dikke saus.

Breng indien nodig op smaak met zout en peper. Bewaar de dressing eventueel in de koelkast tot moment van garneren.

Garneer de carpaccio net voor het serveren met de saus.