Boeuf Bourguignon

Heb jij in de koude tijd van het jaar ook zo’n zin in een traditioneel stoofgerecht? Jonathan Zandbergen heeft het recept voor je: een echte klassieke Franse Boeuf Bourguignon. En als je het eenmaal gemaakt hebt dan weet je niet wat je proeft. Eet smakelijk! Let op, maak dit recept niet ‘last minute’: het vlees moet ten minste 24 uur marineren. 

De voorbereiding:

1. Snijd de Chuck Roast in blokjes
2. Begin met de marinade: doe de blokjes vlees in een kom en schenk de olie en wijn erover. Voeg de in stukken gesneden ui en sjalotjes toe evenals de tijm, het laurierblaadje en de peper. Bedek met vershoudfolie en laat 24 uur marineren in de koelkast

De bereiding:

1. Giet de volgende dag, als het vlees 24 uur in de koelkast heeft gestaan, het vlees op een zeef en bewaar het vocht. Dep het vlees goed droog. Snijd het ontbijtspek in blokjes, snijd de champignons in vieren en maak de zilveruitjes schoon.
2. Plaats een braadpan op het vuur en laat heet worden. Voeg 50 gram boter en een scheut olie toe en bak de stukken vlees rondom bruin. Haal uit de pan en bewaar het kookvocht. Voeg nog 25 gram boter toe, doe het vlees en de jus terug in de pan, bestrooi licht met bloem en bak op hoog vuur 5 minuten. Schep regelmatig het vlees om.
3. Breng in een andere pan de marinade aan de kook en voeg bij het vlees. Kruid met peper en zout en doe het deksel op de pan. Kook op zacht vuur voor 2,5 uur.
4. Bak in een tweede pan de spekjes krokant in 10 minuten, haal uit de pan en voeg in dezelfde pan de champignons en de resterende 25 gr boter toe. Laat 5 minuten zachtjes koken en voeg bij het vlees. Doe de zilveruitjes en de spekjes erbij en kook nog ca. 30 minuten.

Pro tip: zorg bij het bakken van het vlees, dat je het niet direct uit de koelkast doet, maar dat je het even op kamertemperatuur laat komen. Zo gaat er geen hitte verloren en bakt het vlees mooier.