Spaanse Ossenhaas met gegrilde Aspergetips, zoete aardappelpuree, gekonfijte sjalotten en kruidenboter

Gekonfijte Sjalotten in Port-saus

1. Schil de sjalotten en snijd deze doormidden.
2. Smelt 60 g roomboter en voeg de basterdsuiker toe.
3. Laat de sjalotten 5 minuten karamelliseren en bestrooi lichtjes met zwarte peper.
4. Vervolgens laat je de sjalotten in de Ruby Port en het vleesfond inkoken voor 20 minuten.

Gegrilde groene asperges

1. Verwarm de oven op 180 graden.
2. Spoel de asperges af en droog ze goed. Vervolgens meng je de asperges met 2 eetlepels olijfolie en breng je het op smaak met peper en zout.
3. Bedenk de bakplaat met bakpapier en leg hier je asperges op. Laat 8 tot 12 minuten roosteren tot ze wat donkere plekken hebben.
4. Haal de asperges uit de oven en laat ze in een schaaltje rusten terwijl je de volgende stappen bereid.
5. Smelt de roomboter in een pannetje en voeg de geschaafde amandelen toe tot ze bruin kleuren. Schenk dit over de asperges.
6. Bak de kappertjes met 1 eetlepel olijfolie in een pannetje totdat deze opengaan. Strooi de kappertjes samen met de dille over de asperges.

Kruiden roomboter

1. Laat de roomboter op kamertemperatuur komen.
2. Roer er een gesnipperd sjalotje, geperste knoflook, zout en peper doorheen. Zorg ervoor dat de boter niet te dun wordt, hier willen we zo nog mee werken.
3. We gaan een staaf maken van de kruidenboter. Rol hiervoor een vel bakpapier uit en bestrooi die met peterselie. 
4. Verdeel de boter in de lengte in een staaf vorm op het bakpapier.
5. Met het bakpapier ga je nu de boter rollen. Voeg telkens een beetje peterselie toe, zodat de boterstaaf goed bedekt raakt.
6. Rol vervolgens de boter in het bakpapier en laat het als geheel koelen in de koelkast tot dat deze stevig en snijdbaar is.

Zoete aardappelpuree

1. Verwarm de barbecue voor op 110 graden (ook voor de ossenhaas).
2. Was de zoete aardappelen en pak ze nat in aluminiumfolie.
3. Leg de ingepakte aardappelen in de kolen en laat ze daar liggen tot de aardappelen zacht worden.
4. Zodra ze zacht zijn, haal je de schil van de aardappelen af en prak je ze.
5. Breng de zoete aardappelen op smaak met zout en peper.

Ossenhaas

1. Laat de ossenhaas op kamertemperatuur komen en bestrooi deze met zout en peper.
2. Steek een kernthermometer in het vlees en leg de ossenhaas indirect op de barbecue bij 110 graden.
3. Zodra de ossenhaas een kerntemperatuur van 45 graden heeft bereikt, mag deze van de barbecue.
4. Breng de temperatuur van de barbecue omhoog tot 250 graden.
5. Leg de ossenhaas weer op de barbecue, deze keer op directe wijze. Zodra het vlees een kerntemperatuur van 52 graden heeft bereikt, mag deze van de barbecue af.
6. Bedek de ossenhaas voor 10 minuten met aluminiumfolie.
7. Serveer op een bord met de bijgerechten en een plakje kruidenboter bovenop de ossenhaas.
8. Eetsmakelijk!

Dit recept is ontwikkeld in samenwerking met Rick van @schaftzonderspijt