Black Angus Picanha Steaks met Zwarte knoflook rub en bloemenboter

Bereiding vlees

1. Verwarm je BBQ voor op 140 graden op indirecte hitte.
2. Snijd met een scherp mes ruitjes in de vetkap van de picanha.
3. Draai vervolgens de picanha om en smeer het vlees helemaal in met zwarte knoflook rub.
4. Gaar de picanha op indirecte hitte tot deze een kerntemperatuur van 43 á 44 graden heeft bereikt.
5. Leg het vlees even aan de kant en stook de BBQ op tot 250 graden voor directe hitte.
6. Gebruik een tang om het vlees om en om te draaien tijdens het garen.
7. Gaar het vlees boven het vuur, maar leg het telkens even aan de kant, zodat je goed in de gaten kan houden of de picanha niet verbrandt.
8. Gaar de picanha tot een kerntemperatuur van 51 graden en laat 'm vervolgens minimaal een kwartier rusten in aluminiumfolie.
9. Snijd het vlees vervolgens in gelijke steaks en serveer het met de bloemenboter.

Bereiding bloemenboter

1. Laat de roomboter op kamertemperatuur komen
2. Meng vervolgens zout en peper door de boter.
3. Snijd de peterselie en knoflook fijn en voeg dit toe aan de boter.
4. Aansluitend voeg je fijngesneden gedroogde bloemen toe. Meng het geheel goed door elkaar.
5. Rol een vel bakpapier uit en stort hier de zelfgemaakte boter op. Rol het goed in, zodat het één lange staaf wordt.
6. Draai om de uiteinden een touwtje en laat het in de koelkast koelen tot het weer wat harder is geworden.
7. Voor het serveren snijd je plakken van de staaf en die kan je op of naast het vlees serveren.

Dit recept is in samenwerking met Rick van @schaftzonderspijt