Een lekkere, zachte biefstuk variant die niet of nauwelijks onderdoet voor de fijne tournedos en duidelijk een streepje voor heeft op een gewone biefstuk. De naam kogelbiefstuk refereert naar de kogel, het deel van het vlees dat dicht bij een kogelgewricht zit. Deze kogelbiefstuk hebben onze slagers geselecteerd bij een van onze goed bevriende, transparante en passievolle boeren in België. Grasgevoerd en een goede balans tussen ras, leeftijd en vrijheid. Hierdoor ook nog eens Biologisch gecertificeerd.
Kogelbiefstuk België Biologisch
Prijs per kilo: 37,95
Gewicht: 200 gram
Bestelling wordt vers en gekoeld geleverd
Minimaal 7 dagen houdbaar en geschikt om thuis in te vriezen
Vanaf 75 euro gratis bezorging in Nederland en België!
Op werkdagen vóór 23:59 besteld = morgen in huis (op de aangegeven bezorgdagen)
Bereidingswijze
Voor de BBQ bereiding is een reverse sear een goede mogelijkheid. Ga voor een kerntemperatuur van 40 graden met een dome hitte van 100 graden indirecte hitte. Daarna door op directe hitte tot een kerntemperatuur van 52 graden met een dome hitte van 250 graden. Wil je de kogelbiefstuk rare eten, houdt dan 49 tot 54 graden Celcius aan als kerntemperatuur. Of ga voor medium-rare met een temperatuur van 55 tot 57 graden in de kern.
Ook leent de kogelbiefstuk zich goed om te grillen op de BBQ. Om een mooi gelijk resultaat te krijgen, is het aan te raden om 2 minuten om en om direct boven de kolen dicht te schroeien. Hierna mag de kogelbiefstuk nog 3-4 minuten indirect garen voor een mooie gelijke garing. Laat de kogelbiefstuk hierna nog 1 a 2 minuten rusten onder een velletje aluminiumfolie.
Laat het vlees een half uur van te voren op temperatuur komen, dep het vlees droog. Bak de kogelbiefstuk op hoog vuur voor 1 a 2 minuten rondom. Zet daarna het vuur lager en gaar het vlees nog zachtjes 4 minuten door. Laat de kogelbiefstuk hierna een minuut of twee rusten afgedekt met aluminium folie.
Recepten
Wijntip
Bij het heerlijke zachte en malse Belgische rundvlees past perfect een harmonische en zachte rode wijn. Bijvoorbeeld een lichte rode wijn als een Dornfelder – Pinot Noir uit België ondersteunt de smaak en textuur van het rundvlees uitstekend. In het wijndomein Ten Kapittelberg in Kempen worden in de Wijnhoeve nog wijnen geproduceert uit eigen biologische wijngaarden. De streek kent een lange gespecialiseerd geschiedenis van wijnbouw.
Een uitstekende optie is een Pinot Noir uit Ten Kapittelberg, België.
Bijvoorbeeld de: Edelrood
- België (Philippeville)
- 100% Biologisch (EU SKAL gecertificeerd)
- Blonde d’acquitaine en Limousin runderen
- Gras en maïs
- 36+ dagen wet-aged
- Hormoonvrij
De boerderij ligt in het rustieke, heuvelachtige Ardennen landschap en gaat al 3 generaties terug. Uit overtuiging biologisch gaan boeren. Hierbij draait het om dieren met een goed leven, waarbij de natuur leidend is. Zo ontstaat met veel zorg smaakvol kwaliteitsvlees.
Zo’n 280 runderen ervaren het goede zorgen op deze boerderij. Van half april tot half oktober lopen de dieren heerlijk buiten. In de winterperiode hebben ze een goed onderkomen in een moderne, ruime, vrije stal met strobed. Groeihormonen zijn absoluut uit den boze op dit bedrijf, zo ook het onnodig gebruik van antibiotica.
Ras is medebepalend voor de smaak, daarom is de keuze gemaakt voor de Blonde d’Aquitaine en Limousin runderen vanwege de combinatie tussen goed vlees en afkalfgemak. Er bestaan imposante vleesrassen waarbij een keizersnede regelmatig nodig is, maar dat geldt niet voor deze rassen. Doordat de bekkens iets ruimer zijn en de kalveren in verhouding iets kleiner kunnen de kalveren op een natuurlijke wijze geboren worden. Het zijn gezonde rassen die weinig problemen geven. Hun voeding bestaat vooral uit kuilvoer, mais en granen. Voor het kuilvoer (voornamelijk kuilgras) en maïs is de boer zelfvoorzienend.
Extra informatie
Ingrediënten:
100% rundvlees biologisch.
Voedingswaarden:
per 100g
Energie | 455kJ / 108kcal |
Vet | 1,8g |
(waarvan verzadigd vet) | 0,7g |
Koolhydraten | <0,5g |
(waarvan suikers) | <0,5g |
Eiwitten | 22,9g |
Zout | 0,1g |
Ook erg lekker
Gerelateerde producten
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen.
Schrijf een review
Het beste vlees, maar nu nog aantrekkelijker
Bekijk onze acties en aanbiedingen
Ook erg lekker