BIOLOGISCH
De lamsbout komt het best tot zijn recht met een langzame garing. Het wachten wordt beloond met een volle smaak en een sappige bite. Wat jij er verder nog aan toevoegd is helemaal aan jou. Deze lamsbout hebben onze slagers geselecteerd bij een van onze goed bevriende, transparante en passievolle boeren in Ierland Gras gevoerd en een goede balans tussen ras, leeftijd en vrijheid. Hierdoor ook nog eens Biologisch gecertificeerd.
Prijs per kilo: 29,63
Gewicht: 2700g
Bestelling wordt vers en gekoeld geleverd
Minimaal 7 dagen houdbaar en geschikt om thuis in te vriezen
Vanaf 75 euro gratis bezorging in Nederland en België!
Op werkdagen vóór 23:59 besteld = morgen in huis (op de aangegeven bezorgdagen)
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrooi de lamsbout aan alle kanten met peper en fijn zeezout. Smeer de lamsbout in met olijfolie (tip; maak een lekkere olijfoliemengsel met bijvoorbeeld rozemarijn, citroenschil, knoflook en olijfolie).
Leg de lamsbout op een rek in de oven (leg er eventueel een bak onder om de sappen op te vangen).
Voor een róse resultaat is de kerntemperatuur 50-52 graden. Dit duurt ca. 1 uur en een kwartier. Beter houd je de garing met een kernthermometer in de gaten. Inpakken in aluminiumfolie ongeveer 15 minuten laten rusten.
Het lekkerste resultaat krijg je met een bereiding in 3 stappen: eerst indirect voorgaren op 120 graden tot een kerntemperatuur van 45 graden. Vervolgens rondom bruin grillen op directe hitte bij 220 graden. Tenslotte rondom insmeren met een mengsel van honing en mosterd (gelijke delen) en daarna op indirecte hitte bij 180 graden de saus laten karamelliseren.
Recepten
De licht pittige en kruidige smaak van lamsvlees combineert perfect met een volle, fruitige en krachtige rode wijn. Waar Ierland geen uitgebreid aanbod volle rode wijnen heeft, zijn deze in de geroemde Rubicone wijnstreek in Italië uitstekend te vinden. Vruchtbare grond in combinatie met de Siciliaanse zon resulteren in prachtige wijnen. De Tavernello Syrah is een volle, fruitige en krachtige wijn met karakter. Een wijn met karakter gecombineerd met de licht pttige en kruidge smaak van lamsvlees zal het diner tot een ware beleving maken.
Een uitstekende optie is een Syrah uit het Tavernello , Italië.
Bijvoorbeeld de: Tavernello Syrah
Ierland staat bekend om het houden van schapen. Het gematigde klimaat en de natuurlijke omgeving staan het toe dat lammeren buiten kunnen worden gehouden. De lammeren kunnen het merendeel van het jaar vrij grazen. Vanzelfsprekend dus dat ze voornamelijk gras als voeding hebben. Het is niet alleen gras, maar ook grasmengsels met bijvoorbeeld rode klaver. Het kuilvoer voor in de winter komt van de eigen velden van de boerderij, waar ook wat haver wordt verbouwd. Ook biologisch uiteraard.
In de winter staan de dieren binnen. De stal is ruim voorzien van een strobed dat regelmatig wordt ververst. De ‘vieze’ stro met mest vormt weer een belangrijke voedingsbron voor op het land. Kunstmest hoort immers niet op een biologische boerderij. Zo wordt er gebruik gemaakt van natuurlijke drijfmest en andere organische mest.
Midden in het seizoen telt de kudde zo’n 160 volwassen ooien en 40 ooilammeren (jaarlingen). De lammeren kunnen van diverse rassen zijn. Deze boer houdt voornamelijk Texel en Belclare ooien en een Charollais ram. Texel en Belclare rassen hebben een relatief goede weerstand tegen wormen en passen dus goed op een biologisch bedrijf. De boer komt weinig veterinaire problemen tegen.
Extra informatie
100% lamsvlees.
| Energie | 726kJ / 173kcal |
| Vet | 10,8g |
| (waarvan verzadigd vet) | 4,4g |
| Koolhydraten | <0,5g |
| (waarvan suikers) | <0,5g |
| Eiwitten | 19,2g |
| Zout | 0,3g |
Ook erg lekker
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen.
Schrijf een review
Het beste vlees, maar nu nog aantrekkelijker
Ook erg lekker
