Wat onze experts zeggen

Tip van de slager!

De kogelbiefstuk is fijn van draad en erg mals. Deze lekker in de roomboter bakken op matig vuur met wat peper en zout. Voeg een teentje knoflook en een takje rozemarijn toe aan de braadboter, dit geeft een heerlijk aroma. Na het bakken even laten rusten en niet verder garen dan 52 graden kerntemperatuur.

Informatie

  • Artikelnummer 77010

  • The Meatlovers
  • 7 dagen gekoeld bij max 7 °C

    365 dagen bevroren bij -18 °C

Kogelbiefstuk

De naam Kogelbiefstuk refereert naar de kogel, het deel van het vlees dat dicht bij een kogelgewricht zit. Een prachtige biefstuk die absoluut niet onderdoet voor een Tournedos!

Bereidingswijze

  • BBQ

  • Pan

Bereiding

4 minuten

Rare

52º

Medium-rare

56º

Voor de BBQ bereiding is een reverse sear een goede mogelijkheid. Ga voor een kerntemperatuur van 40 graden met een dome hitte van 100 graden indirecte hitte. Daarna door op directe hitte tot een kerntemperatuur van 52 graden met een dome hitte van 250 graden. Wil je de kogelbiefstuk rare eten, houdt dan 49 tot 54 graden Celcius aan als kerntemperatuur. Of ga voor medium-rare met een temperatuur van 55 tot 57 graden in de kern. Ook leent de kogelbiefstuk zich goed om te grillen op de BBQ. Om een mooi gelijk resultaat te krijgen, is het aan te raden om 2 minuten om en om direct boven de kolen dicht te schroeien. Hierna mag de kogelbiefstuk nog 3-4 minuten indirect garen voor een mooie gelijke garing. Laat de kogelbiefstuk hierna nog 1 a 2 minuten rusten onder een velletje aluminiumfolie.

Recepten

ReceptKogelbiefstuk

Door: Team The Meatlovers

Steak Tartaar met Angus Kogelbiefstuk
  • 25 minuten

  • 2 personen

  • Moeilijkheid:

Maak het compleet

  • Wijntip

Bij het heerlijke zachte en malse Belgische rundvlees past perfect een harmonische en zachte rode wijn. Bijvoorbeeld een lichte rode wijn als een Dornfelder – Pinot Noir uit België ondersteunt de smaak en textuur van het rundvlees uitstekend. In het wijndomein Ten Kapittelberg in Kempen worden in de Wijnhoeve nog wijnen geproduceert uit eigen biologische wijngaarden. De streek kent een lange gespecialiseerd geschiedenis van wijnbouw. Een uitstekende optie is een Pinot Noir uit Ten Kapittelberg, België. Bijvoorbeeld de: Edelrood

The Meatlovers

Bij The Meatlovers hebben wij een enorme passie voor écht lekker vlees. We hebben het dan over de beste rassen die de wereld te bieden heeft. Zoals het Black Angus rund uit Australië of USA, het Iberico ras uit Spanje, Brangus uit Argentinië, échte Wagyu uit Japan en zo kunnen wij nog wel even doorgaan. Het is eerlijk vlees van dieren die een goed en gezond leven hebben gehad. Het verschillende voer zoals bijvoorbeeld graan, gras, maïs en eikeltjes die deze dieren gehad hebben proef je dan ook echt terug in het vlees. Dit vlees is speciaal geselecteerd door onze slagers op basis van de beste smaken die onze wereld te bieden heeft.

Waarom The Meatlovers?

Gekoeld bezorgd

Onze pakketten worden zorgvuldig verpakt met isolatiezak en koelelementen.

100% vers

Het vlees wordt vers en gekoeld bij jou aan de deur geleverd. Zo kan jij direct aan de slag!

Hoge kwaliteit

Wij staan voor de hoogste kwaliteit uit alle windstreken van de wereld. Vleesrassen met een ongekende smaak en textuur.

Snelle levering

Besteld vóór 23:59 = volgende dag in huis op geselecteerde dagen.

Over ons

Wij zijn The Meatlovers

Wij brengen je de restaurantervaring thuis. Lekker eten met vrienden of familie, gezellig in je eigen vertrouwde omgeving en met een vleesproduct en kwaliteit die je in een restaurant zou verwachten. Er schuilt een chef-kok in ieder van ons. Wij vinden dat koken pas echt compleet is met kwaliteitsvlees. Vlees uit de beste streken van de wereld geselecteerd door slagers met passie voor het vak.

Lees meer