Wat is buikspek
Wat is buikspek nou precies? Buikspek is afkomstig van de buikwand van een varken. Een stuk vlees met een behoorlijke vetlaag, vandaar ook de naam buik spek. Vele jaren geleden was het de perfecte voedingsbron voor vetten, iets dat hard nodig was in koude klimaten. Welke keuken het nou van afstamt is en blijft een grote discussie. In de Aziatische keuken is het een enorm bekend product en wordt het volop gebruikt, zo zijn er tal van bereidingen voor zowel harde, smeuïge, gedroogde, zoete, hartige of pitte spek, jij bedenkt het en de Aziatische keuken heeft er een variatie op bedacht. Of we nou in de Aziatische keuken een blik werpen of kijken naar de Amerikaanse BBQ scene is er 1 hele grote overeenkomst en dat is het kruislings insnijden van de mooie vetlaag boven op het vlees. Dit zorgt ervoor dat de vetten beter smelten en naar het vlees trekken. Ook wordt deze vaak bedekt met zout, dit zorgt ervoor dat hij op het laatste stadium van bereiding mooi krokant kan worden omdat er zoveel mogelijk vocht uit is, iets dat een kunst is als het aankomt op het bereiden van buikspek.
Buikspek zonder zwoerd
Ons buikspek is zonder zwoerd, dit doen wij bewust omdat de meeste mensen het buikspek zonder zwoerd willen. Zwoerd is de een stuk huid dat nog vastzit aan de vetlaag. Zwoerd zorgt ervoor dat jij de buikspek enorm krokant kan maken, echter voor de echte BBQ-fanaat wordt dit gezien als valsspelen. Door het zwoerd erop te laten zitten druppelt het vet daaronder minder hard door het vlees heen wat ook de smaak weer aanpast. Het wordt er niet per se minder smaakvol van maar een liefhebber kan het verschil proeven. Er zijn ook absoluut fans van buikspek met zwoerd, dit omdat het veel makkelijker is om krokant te krijgen, we adviseren wel ten alle tijden om het goed te branden voordat je het eet. Je zou het ook kruislings kunnen insnijden net als het vet en vervolgens na bereiding overgieten met loeihete olie, dit zorgt ervoor dat de huid/vet enorm krokant wordt maar het vlees blijft beschermd en is met de juiste bereiding zacht en mals, dit wordt gezien als de perfecte verhouding als we het hebben of buikspek.
Buikspek bereiden
Het bereiden van buikspek is geen wiskunde maar het is ook geen simpele rekensom. Het mooie aan buikspek is dat je het zo moeilijk kan maken als je zelf wil. Het scheelt ook dat er tal van bereidingen zijn, als jij een keuken in huis hebt dan garanderen wij dat jij een buikspek kan klaarmaken. Je kan een buikspek maken in de oven, op de BBQ of zelfs bereiden in de slow cooker. Bij buikspek wordt de vetlaag over het algemeen kruislings ingesneden, dit om hem te marineren met een kruiden rub of juist met enkel zout, en veel ook. Met een kruiden rub breng je enorm veel smaak aan, met zout zorg je ervoor dat het buikspek uitdroogt vanaf boven, dit helpt jou om een mooie krokante laag te creëren op het spek terwijl de onderkant sappig en mals blijft. De kerntemperatuur van buikspek is niet zoals bij rundvlees, biefstuk is het altijd dezelfde formule die je mag aanhouden, bij buikspek is dit gekoppeld aan het recept of het doel dat je voor ogen hebt. Wil jij hem low & slow bereiden in de oven, slow cooker of op de BBQ dan adviseren wij een kerntemperatuur van 85-90°C zodat het boterzacht en sappig vlees wordt. Ga jij voor een krokant buikspek dan raden wij tijdens de garing een maximale kerntemperatuur van 70-75°C aan, dit komt omdat je hem vaak nog een extra tik geeft om een krokante laag te creëren, dit kan door hete olie over het buikspek te gieten of de broilerstand (hitte van boven) aan te zetten in de oven. Heb jij alle tijd? Dan zou je hem ook nog Sous-vide kunnen garen, dit duurt echter 12 tot 24 uur en mag je streven naar een kerntemperatuur van: 65-70°C, ook hierbij kan je een knapperige laag creëren door hete olie over het vet te gieten of de broilerstand van de oven te gebruiken.
Buikspek op de BBQ
Hierbij leggen wij jouw stap voor stap uit hoe jij low & slow een stuk buikspek klaarmaakt op de BBQ.
- Verwarm de BBQ voor op 120°C indirecte hitte.
- Snijd de vetlaag kruislings in met een scherp mes, let op dat je niet het vlees zelf raakt maar enkel een ruitpatroon maakt in het vet.
- Gebruik een simpele zelfgemaakt kruide melange bestaande uit grof zeezout, zwarte peper, paprikapoeder, knoflookpoeder & uienpoeder. Breng eerst een laagje olijfolie aan op het vet en rub vervolgens de kruiden goed tussen alle ruitjes die je net in het vet gemaakt hebt.
- Plaats het buikspek in een schaal die je vervolgens op het rooster zet, doe je dit niet dan verlies je enorm veel sap & vet, vet op hete kolen veroorzaakt vuur waardoor de temperatuur van jouw BBQ enorm kan schommelen.
- Laat het buikspek voor 3 tot 4 uur of totdat je een kerntemperatuur van 85°C graden hebt behaald op de BBQ.
- Haal het buikspek eraf wanneer je een kerntemperatuur van 85°C hebt behaald en dek hem af met aluminiumfolie voor ongeveer 15 minuten, snijdt vervolgens rustig plakken van het vlees en geniet van deze enorm sappige en smaakvolle buikspek.
Buikspek uit de oven
Een bereidingswijze over buikspek uit de oven kan natuurlijk niet missen, wie heeft er nou geen oven in huis? Hieronder zie je de stappen die jij kan volgen voor het perfecte buikspek.
- Verwarm de oven voor op 160°C
- Dep de vetlaag goed droog en prik hier vervolgens gaatjes in met een vork.
- Gebruik vervolgens een huisgemaakte kruidenmelange bestaande uit chinees 5 spices, knoflookpoeder & olijfolie, smeer dit over de vleeskant heen. Pak vervolgens wat rijstazijn & zout en smeer hier de vetlaag mee in. Dit zorgt ervoor dat hij wat uitdroogt tijdens de garing zodat wij hem op een later moment beter krokant krijgen.
- Plaats het buikspek vervolgens in een ovenschaal en plaats deze voor 2 uur in de oven of totdat je een kerntemperatuur hebt van 70°C.
- Zodra je de kerntemperatuur van 70°C hebt behaald verwarm je de oven op naar 220°C en grill je de vetlaag nog 20 tot 30 minuten af of totdat deze goudbruin is.
- Laat voor het aansnijden nog even 10 minuten rusten, niet onder aluminiumfolie, dit zorgt er namelijk voor dat jouw krokante laag sompig wordt.
- Snijd vervolgens aan en geniet!
Buikspek uit de Slow cooker
Vaak hebben we geen zin om uren bezig te zijn in de keuken, maar wel het resultaat willen proeven van urenlang hard werken. Wij onthullen; de slow cooker, perfect voor het maken van langzaam gegaarde buikspek.
- Dep de vetlaag droog en snijd deze vervolgens kruislings in voor een mooi ruitpatroontje, let op dat je niet tot het vlees snijdt en niet tot en met het vlees.
- Maak een marinade van sojasaus, hoisinsaus, rijstazijn, knoflook, gember, sesamolie & chinees 5 spice mix. Wrijf dit goed in bij de buikspek en laat deze vervolgens het liefst 12 uur marineren in de koelkast.
- Plaats vervolgens het vlees in de slow cooker met de marinade en wat kippenbouillon. Zet de slow cooker op de laagste stand voor 6 tot 8 uur.
- Haal na ca. 8 uur het buikspek uit de slow cooker & verwarm de over voor op 220°C.
- Zet de slow cooker van de laagste stand naar de hoogste stand, op deze manier dikt de achtergebleven marinade in met de kippenbouillon, dit zorgt voor een simpele maar overheerlijke saus voor zometeen.
- Plaats het buikspek nu in de oven voor ca. 20 minuten of totdat de vetlaag goudbruin en krokant begint te worden.
- Laat het vlees vervolgens rusten en snijd dunne plakken van het buikspek. Giet er vervolgens wat van de ingedikte saus overheen & eet smakelijk!
Buikspek kopen bij The Meatlovers
Je weet nu van A tot Z hoe jij een buikspek kan klaarmaken, nu heb je er natuurlijk nog 1 nodig. Wij van The Meatlovers hebben de mooiste stukken buikspek geselecteerd die ervoor zorgen dat jij met deze bereidingen het smaakvolste buikspek op tafel weet te zetten. Buikspek kopen doe je bij The Meatlovers.
