Diamanthaas kopen

Wat is diamanthaas?

Iedereen kent het, maar wat is het nou precies? De diamanthaas, of zijn vroegere naam de Jodenhaas, is een bijzonder mals stuk rundvlees dat afkomstig is uit de schouder van het rund, bij het gedeelte dat grenst aan de rug van het rund. De term Jodenhaas werd gebruikt omdat dit stukje vlees volgens koosjere regels geslacht is en zeker vergeleken mag worden met de ossenhaas (niet koosjer). De nieuwe naam diamanthaas hebben wij te danken aan de draad van het vlees die zo fijn is; dit, in combinatie met zijn glanzende structuur, maakt dat hij enorm veel lijkt op een diamant(haas). De diamanthaas kenmerkt zichzelf door zijn malse en volle smaak. Zoals we eerder al aangaven, mag dit stukje rundvlees vergeleken worden met de ossenhaas, die bekendstaat om zijn malsheid, net als de diamanthaas.

Diamanthaas marineren

Een diamanthaas is van zichzelf al een ontzettend mals en smaakvol stuk vlees, maar met een goede marinade kan je de diamanthaas nog malser en lekkerder maken. Het is echter niet noodzakelijk om dit mooie vlees te marineren. Als je de diamanthaas toch wilt marineren dan adviseren wij het om een redelijk eenvoudige marinade aan te houden die het vlees echt recht toe doet.

Voor de marinade zijn de volgende ingrediënten benodigd:

• Een halve kop rijstwijn azijn
• Een halve kop sojasaus
• 1 Eetlepel bruine suiker
• ½ Eetlepel zout
• 3 Fijngesneden teentjes knoflook
• ½ Theelepel rode pepervlokken
• 2 Eetlepels olijfolie
• 1 Eetlepel fijngehakte verse gember

De bereiding van de marinade:

1. Meng alle ingrediënten samen in een kom en zorg ervoor dat deze goed door elkaar zijn gemengd.
2. Giet de marinade vervolgens in een zak die afsluitbaar is. De diamanthaas kan vervolgens ook in de zak worden geplaatst.
3. Zorg ervoor dat de marinade goed rondom het vlees komt zodat iedere kant van het vlees goed bedekt is.
4. Plaats de zak nu voor minimaal 4 uur in de koelkast. Je kunt er ook voor kiezen om het vlees voor 24 uur in de marinade te laten liggen.
5. Haal het vlees na 4 uur uit de marinade en dep het vlees droog met keukenpapier.

Diamanthaas bereiden

Een diamanthaas is een redelijk eenvoudig stuk vlees om te bereiden. Zorg er wel voor dat je het vlees goed bereidt want anders kan dit ten koste gaan van de malsheid van het vlees. De diamanthaas kan je op verschillende manieren bereiden, of je nu kiest voor een bereiding in de oven, op de BBQ of in de pan, met de diamanthaas kun je alle kanten op. Hieronder leggen wij je uit hoe je de diamanthaas kunt bereiden, zodat jij thuis ook altijd het beste resultaat behaalt, zoals in een restaurant. Welke bereidingsmethode je ook kiest, wij adviseren het om altijd gebruik te maken van een kernthermometer zodat je altijd de gewenste kerntemperatuur bereikt.

Diamanthaas op de BBQ

Voor de bereiding van de diamanthaas op de BBQ is het van belang dat je de diamanthaas een half uur voor bereiding uit de koelkast haalt zodat deze op kamertemperatuur komt. Als je de diamanthaas maakt met de hierboven beschreven marinade hoef je de diamanthaas niet met zout te bestrooien. Als je de diamanthaas zonder marinade bereidt dan moet je het vlees rijkelijk met zout aan alle kanten bestrooien. Dit doe je zodat het zout goed in het vlees kan trekken.

Voor de beste bereiding op de BBQ kun je de volgende stappen aanhouden:

1. Stel de BBQ in op een indirecte hitte van 150 graden Celsius.
2. Plaats een kernthermometer in de diamanthaas en stel deze in op 42 graden.
3. Als het vlees de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt, kun je de diamanthaas van de BBQ afhalen en kort laten rusten.
4. Zorg ervoor dat de BBQ nu qua temperatuur wordt ingesteld op 220 graden.
5. Als de BBQ de gewenste temperatuur heeft bereikt gaan we de diamanthaas afgrillen.
6. Grill beide kanten van de diamanthaas voor ongeveer 2 minuten. Zo ontstaat er de Maillard reactie waardoor het vlees een mooie bruine buitenkant krijgt.
7. Haal het vlees van de BBQ en laat het nog 5-10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Zo zal de kerntemperatuur nog met enkele graden oplopen tot 52- 54 graden voor rare.

Diamanthaas bakken

Heb je geen tijd om een diamanthaas op de BBQ te bakken of als het weer te koud is, dan is de pan het perfecte alternatief om een diamanthaas te bereiden. Voor de bereiding van een diamanthaas is het van belang om het vlees minimaal 30 minuten van te voren uit de koelkast te halen, zodat het vlees op kamertemperatuur komt. Bestrooi het vlees met zout aan alle kanten zodat het zout goed in het vlees kan trekken. Mocht je het vlees hebben bereidt met de eerder beschreven marinade, dan kun kan je de stap met het zout overslaan.

Hou de volgende stappen aan om de diamanthaas te bakken in de pan:

1. Verhit de pan op hoog vuur en voeg een klein scheutje olie toe. Als de olie goed verhit is, kun je boter in de pan toevoegen zodat de boter niet verband tijdens de bereiding.
2. Plaats de diamanthaas in de pan en bak deze voor 2-3 minuten per kant zodat de Maillard reactie optreed en je een mooie bruine korst krijgt.
3. Haal de diamanthaas nu uit de pan en laat deze voor ongeveer 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. De kerntemperatuur loopt nu nog met maximaal 5 graden op.

De kerntemperaturen voor diamanthazen

Je laat het vlees altijd nog 5-10 minuten rusten onder aluminiumfolie, zodat de sappen weer goed in het vlees trekken. Dit zorgt ervoor dat het vlees extra mals wordt en niet uitdroogt. Het is belangrijk om te onthouden dat de kerntemperatuur van het vlees tijdens het rusten nog ongeveer met 4-5 graden oploopt.

Voor de volgende gradaties hou je deze kerntemperaturen aan:

• Rare – 52 -54 graden
• Medium rare 56-58 graden
• Medium 58-60 graden

Diamanthaas kopen bij The Meatlovers

Ben je net als wij nu overtuigd van de diamanthaas? Wij hebben de lekkerste diamanthazen met zorg voor je uitgekozen. Mocht je nou meer willen weten over hoe je een diamanthaas kan bereiden of als je nog andere vragen hebt, dan kun je altijd contact met ons opnemen. Als je een diamanthaas bij The Meatlovers koopt dan wordt het altijd vriesvers geleverd. Dit houdt in dat je het vlees zowel in de koelkast als in de vriezer kunt bewaren. Als je vandaag een diamanthaas bestelt, kan deze de volgende werkdag al geleverd worden.

Veel gestelde vragen over diamanthaas

Wat is het verschil tussen ossenhaas en diamanthaas

Ossenhaas komt uit de rug en is het malste deel van het rund. Diamanthaas komt uit de schouder, is iets steviger maar wel heel smaakvol en een stuk goedkoper.

Welke groente bij diamanthaas

Goed passende groenten zijn groene asperges, wortelen of champignons. Ook gegrilde groenten combineren goed met een diamanthaas.

Hoe bak je diamanthaas

Bak de diamanthaas kort en heet, ongeveer 2 – 3 minuten per kant voor medium-rare. Laat hem daarna even rusten onder aluminiumfolie voor extra malsheid.

Is diamanthaas biefstuk

Ja, diamanthaas wordt vaak als biefstuk gezien. Het is een kleiner stuk vlees dat wel erg mals is. Biefstuk is een verzamelnaam voor verschillende stukken vlees.

Welke saus bij diamanthaas

Populaire sauzen voor bij de diamanthaas zijn pepersaus, rode wijnsaus of champignonsaus. Ook een lichte jus past zeker goed bij dit mooie stuk vlees.

Is diamanthaas mals

Ja, diamanthaas is heel mals en sappig, vooral als hij kort wordt gebakken. Het is een van de malste stukken uit de schouder.

Waar zit de diamanthaas

De diamanthaas zit in de schouder van het rund, tussen de schouderbladen om precies te zijn. Het is een relatief klein en weinig gebruikt spierstuk. Hierdoor is de diamanthaas enorm mals.

Welke wijn bij diamanthaas

Bij diamanthaas past een volle rode wijn zoals Merlot, Syrah of Malbec. Voor een lichtere bereiding kan je ook kiezen voor een Pinot Noir.