Inside skirt

Wat is inside skirt

Inside skirt is een langwerpig, dun stuk vlees dat afkomstig is van de binnenkant van de borstkas. Dit smaakvolle, maar stugge vlees moet kort en heet worden bereid om de optimale smaak en textuur ervaring te krijgen. Dit mooie stuk vlees wordt vaak gebruikt in gerechten zoals, Fajita’s, Taco’s en verschillende rollades. Bij het serveren moet dit vlees tegen de draad in gesneden worden, zodat het vlees wat malser wordt. Dit is zeker nodig bij de inside skirt!

Het verschil tussen inside skirt en outside skirt

Wat is nou eigenlijk het verschil tussen inside skirt en outside skirt? De naam zegt het eigenlijk al. Beide delen worden gesneden uit de buikstreek, alleen de inside skirt wordt gesneden uit de binnenkant van de borstkas en de outside skirt uit de buitenkant, net onder de ribben. Er zit ook een verschil in textuur. Zo is de inside skirt wat korter en dikker en de outside skirt is langer en dunner. Beide zijn ze relatief grof maar vol van smaak! De bereiding voor beide delen geldt: kort en heet. Zo maak je de beste inside of outside skirt klaar.

Inside skirt recepten

De inside skirt is een bijzonder smaakvol en sappig stuk rundvlees dat steeds meer harten verovert over de hele wereld vooral in landen als Mexico, de Verenigde Staten en Argentinië. Dankzij zijn diepe rundsmaak en herkenbare, grove structuur is dit vlees een echte favoriet onder grillfanaten en professionele chefs. In Mexico staat dit stuk bekend als arrachera, een klassieker die haast onmisbaar is op de barbecue. In de VS duikt het vaak op in fajita’s en andere Tex-Mex favorieten, terwijl het in Argentinië regelmatig op de asado (barbecue) ligt te sissen. Hoewel dit vlees zich perfect leent voor de barbecue mede door zijn korte bereidingstijd, komt het ook uitstekend tot zijn recht in andere gerechten. Denk aan snelle roerbakschotels of gemarineerde steaks die je kort aanbraadt. In de drie recepten die volgen ontdek je hoe veelzijdig dit stuk rundvlees echt is, van traditioneel Mexicaans tot een verrassende rollade.

Arrachera

Arrachera is een klassiek Mexicaans gerecht, bereid met inside skirt, een bijzonder mals en smaakvol stuk rundvlees. Het geheim zit in de marinade: een frisse, kruidige mix van citrus, knoflook en specerijen, soms met een scheutje bier of tequila. Na een paar uur marineren wordt het vlees kort gegrild op hoge temperatuur, waardoor het sappig blijft en die kenmerkende rokerige touch krijgt. Het vlees kan in zijn geheel of in dunne reepjes worden geserveerd. Als je kiest voor dunne reepjes, dan is de arrachera de ideale vulling voor overheerlijke taco’s.

Marinade

• Pers het sap uit 2 limoenen en 1 sinaasappel in een grote kom
• Voeg 2 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels olijfolie, 2 fijngehakte teentjes knoflook toe
• Meng met 1 theelepel komijn, 1 theelepel gerookt paprikapoeder, een halve theelepel oregano, wat zout en peper
• Optioneel: een scheutje Mexicaans bier of tequila voor extra diepte
• Leg 800 g inside skirt steak in de marinade, dek af en laat minimaal 2 uur (liefst een nacht) in de koelkast marineren
• Haal het vlees 30 minuten voor het grillen uit de koelkast

Bereiding

• Verhit de grill of grillpan tot flink heet
• Haal het vlees uit de marinade en laat overtollig vocht eraf druipen
• Grill 2–3 minuten per kant op hoog vuur
• Laat het vlees 5 minuten rusten onder aluminiumfolie
• Snijd vervolgens tegen de draad in, in dunne reepjes

Serveren

Serveer met warme maïstortilla’s

• Voeg guacamole of verse avocado, gegrilde groenten of pico de gallo toe
• Werk af met partjes limoen en een beetje verse koriander

Taco’s van Inside skirt

Taco’s van inside skirt zijn in Mexico een van de populairste taco’s om te bestellen. Als je het vlees goed marineert, past dit vlees perfect bij andere bekende vullingen zoals guacamole. Aangezien wij bij The Meatlovers altijd op zoek zijn naar nieuwe recepten om uit te proberen hebben wij zelf ook een recept uitgevonden waarmee jullie thuis de lekkerste inside skirt taco’s kunnen bereiden. Ons recept is gebaseerd op een marinade van chipotle pepers, komijn, koriander, limoen en basterdsuiker.

Inside skirt rollade

Ben je een fan van rollades en wil je een keer iets nieuws uitproberen? Dan is de inside skirt rollade écht iets voor jou! Rollades kunnen van diverse snitten worden gemaakt, maar je ziet zelden een rollade van inside skirt in Nederland. Dit terwijl wat ons betreft de inside skirt zich perfect leent voor een heerlijke rollade aangezien het vlees echt smaakvol en mals is met de juiste bereiding. Aangezien wij willen dat iedereen de lekkerste rollades kan maken hebben wij een recept voor een inside skirt rollade gemaakt. Volg deze stappen en verras de gasten voor wie je gaat koken!

Inside skirt bereiden op de BBQ

De BBQ is verreweg de populairste methode om inside skirt te bereiden. Op de BBQ ga je voor een bereiding op directe hitte. Doordat je het vlees maar kort bereidt op directe hitte zorg je ervoor dat het vlees super mals wordt en je het meeste uit de smaak van de inside skirt haalt. Qua marinade adviseren wij het om de marinade te gebruiken die wij hebben beschreven onder het kopje Arrachera. Met deze marinade ben je verzekerd van een heerlijk eindresultaat. Als je het vlees gemarineerd hebt, dan is het tijd om te gaan beginnen met het bereiden op de BBQ. Stel de BBQ in op een temperatuur van 250-300 graden en grill de inside Skirt voor ongeveer 1.5minuut op direct vuur. Het is echt een dun stuk vlees dus een te lange bereiding zorgt ervoor dat je vlees taai wordt. Als je beide kanten hebt gegrild dan kan de inside skirt van het vuur worden gehaald, maar snijd het vlees nog niet meteen aan. Het is belangrijk om het vlees nog enkele minuten te laten rusten onder een aluminium vel zodat de sappen zich goed kunnen verdelen. Als je dit doet dan ben je altijd verzekerd van een heerlijk stuk mals vlees.

Inside skirt bestellen bij The Meatlovers

Dit smaakvolle vlees de inside skirt is nu te bestellen bij The Meatlovers! Bestel snel en eenvoudig bij ons op de website en laat je bestelling morgen al bij jou thuis leveren. Mocht je toch nog vragen hebben over de inside skirt of over de levering van jouw bestelling? Neem dan gerust contact op met onze klantenservice!