Sukade

Wat is sukade?

De sukade, wie kent hem niet? Maar wist jij dat dit stuk vlees zich ook perfect leent om Flat Iron Steaks van te snijden? Wil jij alles te weten komen over de beste soorten Sukade? Dan ben je bij The Meatlovers aan het juiste adres.

Sukade is stevig rundvlees wat uit de schouder van de koe wordt gesneden. Doordat de schouderspier zeer actief is tijdens het leven van de koe, heeft het zijn stevige karakter. Hierdoor is het ideaal voor stoof- of suddervlees.

Zo maak je de sukade echt opperbest

De sukade is dus een stuk vlees met veel potentie, maar hoe zorg je ervoor dat je hem ook echt zo lekker mals krijgt? Gelukkig is dit stuk vlees eenvoudig te bereiden en leent het zich als perfecte aanvulling voor allerlei gerechten. Het geheim? Laat het vlees een paar uur garen! Door de sukade langzaam te stoven wordt het vlees heerlijk mals en krijg je die overheerlijke smaak. Met langzaam stoven bedoelen we ook echt een paar uur op laag vuur.

Hoe lang moet je sukade stoven?

Voor het lekkerste resultaat moet je het vlees eerst kort rondom goudbruin bakken. Vervolgens kun je de sukade het beste in de oven 4 uur lang stoven op een temperatuur van 130℃ of op de bbq zoals omschreven.

Kun je sukade ook bakken als biefstuk?

Ja dit kan. Wanneer je de zeen wegsnijdt uit het midden kun je de sukade als een soort steak bakken. Dit noemen we ook wel een flat iron steak.

Pulled Beef maken met Sukade

Bepaal vooraf welke rub jij wil gebruiken voor de sukade. Deze kan jij uitzoeken op onze website. Zo heb je niet alleen het beste vlees maar ook de lekkerste kruiden.

1. Wrijf het vlees goed in met de door jou gekozen rub en verwarm de BBQ voor op 110℃.
2. Leg de sukade vervolgens 2 uur op de BBQ of tot dat deze een kerntemperatuur heeft van 65 graden Celsius (1kg = 2 uur).
3. Leg de sukade samen met paprika’s en uien in een bak die op de BBQ kan en dek het af met aluminiumfolie.
4. Bak het vlees vervolgens tot een kerntemperatuur van 90℃. Bij 1kg duurt dit ook weer ongeveer 1,5 tot 2 uur.
5. Haal de sukade van de BBQ en laat het 30 minuten rusten in aluminiumfolie of slagerspapier.
6. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar. Nu heb je pulled beef! Meng de pulled beef sukade met de mee gestoomde groente.

Malse bereidingstips voor in de pan en oven

De sukade zo bereiden dat hij uit elkaar valt van malsheid? Dan maak je hem klaar op deze manier:

1. Bestrooi de sukade met zout en peper.
2. Verhit wat olie of boter in een pan. 
3. Bak de sukade kort rondom goudbruin en plaats het vervolgens in een ovenschaal.
4. Blus de sukade af met wijn of bouillon om het gerecht extra smaak te geven.
5. Laat het vlees 4 uur stoven in de oven op 130℃.
6. Geniet van een heerlijk zacht stuk stoofvlees!

Veel gestelde vragen over sukade

Wat is sukade vlees

Sukade is een stuk rundvlees dat uit de schouder wordt gesneden. Dit stuk heeft een kenmerkende zeen in het midden lopen. Hierdoor wordt het vooral veel gebruikt voor stoofgerechten.

Hoelang sukade sudderen

Sukade moet 2,5 tot 3,5 uur sudderen op laag vuur tot het echt goed mals is. De zeen die in het midden loopt wordt een zacht gelei, dit enorm veel smaak afgeeft.

Is sukade hetzelfde als stoofvlees

Sukade is een soort stoofvlees, en hier wordt het ook het meest voor gebruikt. Andere delen zoals riblappen of runderlappen worden ook gebruikt als stoofvlees. Dus eigenlijk is stoofvlees een verzamelnaam.

Hoe lang moet sukade opstaan

Laat sukade minimaal 3 uur opstaan voor een zacht resultaat. Bij grotere stukken kan dit iets langer zijn. Controleer regelmatig de malsheid van de sukade.

Waar wordt sukade van gemaakt

Sukade komt van de schouder van het rund, specifiek het deel met een zichtbare pees erdoorheen. Het is een taai stuk vlees dat bij langzaam garen heerlijk mals wordt. Vaak wordt het gestoofd of sous-vide bereid.

Waar zit sukade bij de koe

Sukade zit in de schouder van de koe. Het is een werkspier en daardoor stevig maar zeer smaakvol. Vooral bij de juiste bereiding wordt dit heerlijk mals.

Wat is het verschil tussen sukade en riblappen

Sukade heeft een zeen in het midden dat door het sudderen zacht wordt. Riblappen komen uit de ribben en bevatten vaak meer vet en draadjes.

Welke wijn bij sukade

Een volle rode wijn zoals Cabernet Sauvignon, Syrah of Rioja past goed bij sukade. Deze sluiten vooral goed aan bij de diepe stoofsmaak.

Hoeveel sukade per persoon

Voor sukade reken je 200 tot 250 gram per persoon. Bij stoofgerechten met veel groenten kun je iets minder aanhouden per persoon.

Wat is malser sukade of riblappen

Goed gegaarde sukade wordt malser, omdat de zeen verandert in gelatine. Riblappen zijn wat vetter en steviger van structuur. Sukade kan dus malser zijn.