Porchetta met Paddenstoelen Risotto en Rode Bieten uit de oven

Porchetta in de oven:

1. Verwarm de oven voor op 130-140 graden Celsius
2. Plaat de Porchetta in een ovenschaal
3. Grill de Porchetta voor 3,5 uur

Porchetta op de BBQ:

1. Maak de BBQ geschikt voor gebruik met indirecte hitte
2. Stook de BBQ op tot een dome temperatuur van 130-140 graden Celsius bereikt is
3. Braad het vlees voor ongeveer 3,5 uur tot een kerntemperatuur van 85 graden Celsius

Paddenstoelen Risotto

1. Breng 2 liter water aan de kook en voeg daaraan de bouillonblokjes toe en laat ze oplossen
2. Snijd de sjalotten fijn. Hak de knoflook en de Spaanse peper fijn. Doe alle in een hapjespan of wok met een bodem olijfolie. Laat dit zachtjes fruiten. Pas op: de knoflook mag absoluut niet bruin worden. Als de knoflook verbrandt, zul je opnieuw moeten beginnen
3. Voeg de risotto toe en laat deze op middelhoog vuur 2 minuten bakken terwijl je deze regelmatig omschept
4. Blus de risotto af met de rode port en schep nog een keertje alles goed om
5. Voeg nu telkens een soeplepel bouillon toe. Schep om. De rijst zal al het vocht helemaal opnemen. Risotto maak je langzaam, in ongeveer een minuut of twintig. Telkens als het vocht is opgenomen door de rijst, voeg je weer een volgende soeplepel bouillon toe en schep je het weer om. Het vuur mag niet te hoog zijn
6. Snijd ondertussen de paddestoelen in dunne schijfjes. Oesterzwammen trek je gewoon met je vingers uit elkaar
7. Proef of de rijst al gaar is. Die moet uiteindelijk nog net een beet hebben
8. Als de rijst bijna gaar is, voeg je de paddestoelen toe en de room. Tegen de tijd dat de paddestoelen gaar zijn, zal ook de rijst klaar zijn. Zet het vuur uit en voeg de bladpeterselie toe en schep nog eens goed om

Rode bieten uit de oven:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Schil de rode bieten en snijd ze in dobbelstenen van ongeveer anderhalve centimeter
3. Leg de rode bieten in een ovenschaal en voeg er het zout, de peper, de cayennepeper, het gerookt paprikapoeder, de knoflooktenen, de kappertjes, de olijfolie en de balsamico-azijn aan toe. Zet de schaal in de oven voor 45 minuten en schep de bieten af en toe om
4. Voeg na 15-20 minuten de gesnipperde rode ui toe
5. Rooster de pijnboompitten in een droge pan op laag vuur totdat ze bruin kleuren
6. Hak de verse kruiden fijn
7. Haal de bietjes uit de oven als ze gaar zijn. Controleer of dat zo is door door te proeven! Ze zijn goed als ze nog wel een beet hebben maar niet meer hard zijn
8. Voeg de gehakte kruiden en de ingemaakte mierikswortel (of de geraspte verse mierikswortel) bij de bietjes en plaats de ovenschaal nog twee minuten in de oven
9. Haal de schaal weer uit de oven. Voeg de geroosterde pijnboompitten bij de bietjes en brokkel de feta eroverheen. Schep om en ze zijn klaar!