Iberico karbonade met honing-knoflook glaze

30 minuten 4 personen Moeilijkheid:

Ingrediënten

100 gr Honing

1 el Knoflookpuree (5 teentjes tot puree gevijzeld)

40 g Roomboter

200 ml Gevogeltefond

40 ml Rijstazijn

15 ml Sojasaus

1 takje Peterselie

1 snufje Zout en peper

1 el Olie (om te bakken)

1
Speciaal recept van Jonathan Zandbergen
2
Kruid de karbonades met zout en peper. Verhit een koekenpan en voeg twee eetlepels olie toe. voeg de karbonades toe als de olie begint te walmen. Hij moet goed heet zijn! Bak de karbonade in 1,5 minuut goudbruin, draai om en herhaal. Haal de karbonades uit de pan, ze zijn nu nog niet helemaal gaar.
3
Voeg de boter toe in de pan en laat uit bruisen, voeg knoflookpuree toe en bak 1minuut. Voeg de honing, gevogeltefond, rijstazijn en sojasaus toe en laat inkoken. Als het vocht bijna verdampt is wordt de glaze plakkerig.Voeg de karbonades terug in de pan, haal ze door de glaze en draai om. Overgiet de karbonades met de glaze terwijl je nog 2 minuten door gaart.Maak de karbonades af met vers gehakte peterselie.