V.a. € 100,00 gratis verzending
100% gekoelde levering
Besteld vóór 23:59 = volgende avond in huis*

Reverse Seared Tomahawk met Bagna Cauda

60 minuten 2 personen Moeilijkheid:

Terug naar recepten

Reverse seared tomahawk

Ingrediënten

Producten

1x Tomahawk Australië Black Angus

Voor de Tomahawk:

5 teentjes knoflook

10 ansjovisfilets

1 bosje (blad)peterselie

1 citroen

Extra vergine olijfolie

Voor de Bagna Cauda:

6 teentjes knoflook

25 gr Roomboter

1 blikje ansjovis

1 bosje peterselie

1 scheutje melk

Bereidingswijze

De Tomahawk marineren:

1
Verwijder het gaasje dat mogelijk nog om het been van de Tomahawk zit.
2
We starten met de marinade voor de Tomahawk: stamp in een vijzel de 5 teentjes knoflook, 10 ansjovisfilets en het bosje peterselie fijn. Voeg hier ruim voldoende extra vergine olijfolie aan toe om er een marinade van te maken.
3
Pers eerst een citroen uit boven het vlees en wrijf het sap goed uit over het vlees. Smeer het vlees daarna rondom in met de marinade.
4
Laat de marinade minimaal twee uur goed intrekken in de koelkast, een hele nacht is nog beter!

De saus:

1
Stamp 6 flinke tenen knoflook, een blikje ansjovisfilets en een bos peterselie fijn in de vijzel en doe dit daarna in een steelpannetje. Voeg er ruim extra vergine olijfolie aan toe zodat het een saus wordt. Laat dit op laag vuur pruttelen maar pas op dat de knoflook niet bruin wordt.
2
Voeg een scheutje melk en 25 gram roomboter toe.
3
Klaar. Een heerlijke dipsaus voor rauwe of geblancheerde groenten en brood maar ook heel lekker als saus over de tomahawk.

De Tomahawk bereiden:

1
Haal de Tomahawk uit de koelkast en wrijf het stuk meet keukenpapier weer helemaal schoon voordat je deze gaat grrillen. Je wilt niet dat de knoflook in de marinade verbrandt op het vlees.
2
Maak de BBQ gereed voor indirect garen op een temperatuur van ongeveer 120 graden. In een kamado gebruik je hiervoor het hitteschild. In een kogel-BBQ schuif je alle kooltjes naar de ene kant van de BBQ en leg je het vlees zover mogelijk bij de kooltjes vandaan op het rooster. Met de schuiven boven en onder regel je de temperatuur.
3
Leg één of twee blokjes hout op het vuur (ik gebruik beuk en eik).
4
Leg het vlees koud uit de koelkast op het rooster en steek een kernthermometer in het dikste deel. Let op dat je niet tegen het bot aan prikt.
5
Haal de Tomahawk van het rooster bij een kerntemperatuur van 43 graden (dit zal ongeveer 30 minuten duren).
6
Maak de BBQ gereed voor direct grillen op ongeveer 250 graden. Echt heet dus, voor een geweldige krokante korst. Gebruik bij voorkeur een gietijzeren rooster, dat geleidt de hitte beter, laat deze voor ongeveer tien minuten in de BBQ even op temperatuur komen voordat je de Tomahawk gaat grillen.
7
Gril het vlees terwijl je het voortdurend draait (om de halve minuut) en haal het van het rooster bij een kerntemperatuur van maximaal 50 graden (dit zal ongeveer 3-5 minuten duren).
8
Je hoeft het vlees niet te laten rusten. Doordat je het langzaam hebt laten garen, zullen de sappen er niet uitspuiten. Serveer de Tomahawk met de saus en wat groenten!
9
Eet smakelijk!

Bestel de Tomahawk en ga zelf aan de slag!