×
8,7

Ribeye op een bedje van Knolselderijpuree met Doperwt créme

60 minuten 2 personen Moeilijkheid:
Terug naar recepten

Ribeye met Doperwtcreme

Ingrediënten

Producten

Ribeye Steak Uruguay Wagyu

Knolseldrijpuree

  • 1 knolselderij
  • 250 ml melk
  • 250 ml water
  • Zout
  • Witte peper

    • Doperwt crème

  • 1 pakje diepvries erwten
  • 50 gram boter
  • +- 50 gram slagroom
  • Zout en peper

    • Ingemaakt mosterdzaad

  • 100 gr mosterdzaad
  • 160 ml witte wijnazijn
  • 160 ml water
  • 50 gram suiker
  • 3 gram zout
  • ½ steranijs

    • Bieslookolie

  • 250 ml olie
  • 1 goeie bos bieslook 

    • Bereidingswijze

      Knolselderijpuree

    1. 1

      Verwijder de schil en snijd de knolselderij in gelijke stukken.

    2. 2

      Doe in een pan en giet de vloeistoffen erbij tot de in stukken gesneden knolselderij helemaal onder water staan.  

    3. 3

      Kook gaar.  

    4. 4

      Giet af en vang het kookvocht op. Dit kun je gebruiken om je puree wat dunner te maken mocht dit nodig zijn.  

    5. 5

      Doe de gaargekookte knolselderij in een blender en draai glad tot een puree. Voeg eventueel wat kookvocht toe. De blender moet hem net zelf rond kunnen draaien.  

    6. 6

      Breng op smaak met zout en witte peper (dat geeft goede smaak terwijl je puree mooi wit van kleur blijft. 

      7. Doperwten créme

    7. 1

      Doe de erwten in een pan. Deze kunnen prima uit de diepvries komen voor een puree of crème. 

    8. 2

      Giet er water bij tot de erwten onder staan.  

    9. 3

      Kook de erwten gaar, giet af, stoom droog en doe in een blender.  

    10. 4

      Draai helemaal glad met behulp van de boter en de slagroom. Doe niet in een keer alle slagroom erbij, maar kijk wanneer jij vindt dat hij dik genoeg is. Speel daar een beetje mee.  

    11. 5

      Breng op smaak met peper en zout.  

      12. Gepekelde mosterdzaadjes

    12. 1

      Breng alle ingrediënten aan de kook en laat 45 minuten trekken op laag vuur onder de deksel 

      13. De Ribeye

    13. 1

      Haal de ribeye minimaal 1,5 uur voor bereiding uit de koelkast.  

    14. 2

      Stook je YAKINIKU kamado lekker op. Hij mag echt naar de 250-300 graden.  

    15. 3

      Wanneer deze heet is ga je de ribeye grillen op directe hitte. Dat wil zeggen direct boven het vuur.

    16. 4

      Maak mooie grillstrepen aan beide kanten, dit is zorgt voor veel smaak maar het ziet er ook fancy uit.  

    17. 5

      Breng de bbq vervolgens terug naar 180 graden, gebruik eventueel vuurschilden. Deze worden bij de YAKINIKU kamado meegeleverd.

    18. 6

      Gaar de ribeye door tot een kerntemperatuur van 53 graden. Laat hem rusten en laat de kern doorgaren tot 56 graden. 

      19. Serveersuggestie

    19. 1

      Maak een mooie quanelle van de knolselderij puree. Daarnaast een dot erwtencreme en een lekkere hoeveelheid mosterdzaad.  

    20. 2

      Snijd de ribeye over de lengte door en breng op smaak met fijn zout of voor de fijnproever fleur de sell, ik ben er ongelofelijk fan van! 

    21. 3

      Giet er als laatste de bieslookolie omheen en strooi wat gecrushte cashewnoten over de dichtgeschroeide kant van de ribeye.  

    22. 4

      Genieten!