Short ribs (Low & Slow)

Recept 480 Minuten 2 Personen Moeilijkheid:

Ingrediënten

Binder

  • 1 el Mayonaise
  • 1,5 el Mosterd
  • 2 Blokjes Rookhout
  • 1 Laksaus naar keuzedat veel suiker bevat (voor karamellisatie) 
  • Overige ingrediënten

  • 1 Laksaus naar keuze
  • 2 Blokjes Rookhout
  • Slagerspapier of Bakpapier
  • Kernthermometer
  • Aluminiumfolie
  • ShortRibsDef

    Bereidingswijze

      Binder

    1. 1

      Meng de ingrediënten samen

    2. De ribs

    3. 1

      Maak de barbecue gereed voor indirect garen op een temperatuur van rond de 120 graden. 

    4. 2

      Haal het vlees uit de koelkast en verwijder aan de vleeskant al het vet en de vliezen op het vlees. Aan de botkant verwijder je het vlies door voorzichtig een mes onder het vlies te steken en het los te wrikken.

    5. 3

      Smeer de ribs in met de binder en vervolgens bestrooi je de rub royaal erover.

    6. 4

      Zodra de barbecue op temperatuur is leg je de blokjes rookhout op de kolen. 

    7. 5

      Steek een kernthermometer in het vlees en let erop dat dit geen bot raakt (het bot geleidt hitte beter dan vlees, dus dan zou de thermometer niet meer kloppen).

    8. 6

      Leg de short ribs met de botten op het rooster en laat het indirect garen met een gesloten kap tot een kerntemperatuur van 65 graden. In een Kamado gebruik je daarvoor de hitteverdeler en in een kogel barbecue schuif je alle kooltjes naar één kant van de barbecue. Je legt dan het vlees zover mogelijk bij de kooltjes vandaan.

    9. 7

      Als de ribs de temperatuur bereikt heeft wikkel je het vlees in slagerspapier of bakpapier. Leg de short ribs terug op de barbecue en steek een kernthermometer door het papier in het vlees (let hierbij weer op dat je geen bot raakt).

    10. 8

      Heb geduld. De zogenaamde stall-fase breekt aan. In deze fase zal de kerntemperatuur van het vlees een lange tijd niet of nauwelijks stijgen, maar wees geduldig. Het kan even duren.

    11. 9

      Als de kerntemperatuur 88 graden heeft bereikt haal je het vlees uit het papier en leg je het terug op het rooster. 

    12. 10

      Nu kun je de laksaus aanbrengen. Pas op want het vlees en de barbecue zijn warm. Gebruik daarom een kwastje om het vlees te bestrijken met de laksaus naar keuze. 

    13. 11

      De ribs zijn klaar bij een kerntemperatuur van 95 graden. 

    14. 12

      Wikkel de short ribs in aluminiumfolie met daaromheen doeken. Laat een uurtje rusten, zo wordt het vlees nog malser en sappiger.