Winkelmand
- V.a. € 100,00 gratis verzending
- 100% gekoelde levering
- Besteld vóór 23:59 = volgende avond in huis*
Spaanse Ossenhaas met gegrilde Aspergetips, zoete aardappelpuree, gekonfijte sjalotten en kruidenboter
Ingrediënten
Gekonfijte Sjalotten in Port-saus:
Gegrilde Groene Asperges
Zoete aardappelpuree
Ossenhaas
Kruiden roomboter
Bereidingswijze
-
1
Schil de sjalotten en snijd deze doormidden.
-
2
Smelt 60 g roomboter en voeg de basterdsuiker toe.
-
3
Laat de sjalotten 5 minuten karamelliseren en bestrooi lichtjes met zwarte peper.
-
4
Vervolgens laat je de sjalotten in de Ruby Port en het vleesfond inkoken voor 20 minuten.
-
1
Verwarm de oven op 180 graden.
-
2
Spoel de asperges af en droog ze goed. Vervolgens meng je de asperges met 2 eetlepels olijfolie en breng je het op smaak met peper en zout.
-
3
Bedenk de bakplaat met bakpapier en leg hier je asperges op. Laat 8 tot 12 minuten roosteren tot ze wat donkere plekken hebben.
-
4
Haal de asperges uit de oven en laat ze in een schaaltje rusten terwijl je de volgende stappen bereid.
-
5
Smelt de roomboter in een pannetje en voeg de geschaafde amandelen toe tot ze bruin kleuren. Schenk dit over de asperges.
-
6
Bak de kappertjes met 1 eetlepel olijfolie in een pannetje totdat deze opengaan. Strooi de kappertjes samen met de dille over de asperges.
-
1
Laat de roomboter op kamertemperatuur komen.
-
2
Roer er een gesnipperd sjalotje, geperste knoflook, zout en peper doorheen. Zorg ervoor dat de boter niet te dun wordt, hier willen we zo nog mee werken.
-
3
We gaan een staaf maken van de kruidenboter. Rol hiervoor een vel bakpapier uit en bestrooi die met peterselie.
-
4
Verdeel de boter in de lengte in een staaf vorm op het bakpapier.
-
5
Met het bakpapier ga je nu de boter rollen. Voeg telkens een beetje peterselie toe, zodat de boterstaaf goed bedekt raakt.
-
6
Rol vervolgens de boter in het bakpapier en laat het als geheel koelen in de koelkast tot dat deze stevig en snijdbaar is.
-
1
Verwarm de barbecue voor op 110 graden (ook voor de ossenhaas).
-
2
Was de zoete aardappelen en pak ze nat in aluminiumfolie.
-
3
Leg de ingepakte aardappelen in de kolen en laat ze daar liggen tot de aardappelen zacht worden.
-
4
Zodra ze zacht zijn, haal je de schil van de aardappelen af en prak je ze.
-
5
Breng de zoete aardappelen op smaak met zout en peper.
-
1
Laat de ossenhaas op kamertemperatuur komen en bestrooi deze met zout en peper.
-
2
Steek een kernthermometer in het vlees en leg de ossenhaas indirect op de barbecue bij 110 graden.
-
3
Zodra de ossenhaas een kerntemperatuur van 45 graden heeft bereikt, mag deze van de barbecue.
-
4
Breng de temperatuur van de barbecue omhoog tot 250 graden.
-
5
Leg de ossenhaas weer op de barbecue, deze keer op directe wijze. Zodra het vlees een kerntemperatuur van 52 graden heeft bereikt, mag deze van de barbecue af.
-
6
Bedek de ossenhaas voor 10 minuten met aluminiumfolie.
-
7
Serveer op een bord met de bijgerechten en een plakje kruidenboter bovenop de ossenhaas.
-
8
Eetsmakelijk!
-
9
Dit recept is ontwikkeld in samenwerking met Rick van @ schaftzonderspijt
