Spaanse Ossenhaas met gegrilde Aspergetips, zoete aardappelpuree, gekonfijte sjalotten en kruidenboter

Recept 120 Minuten 4 Personen Moeilijkheid:

Ingrediënten

Gekonfijte Sjalotten in Port-saus:

  • 500 g kleine sjalotten
  • 2,5 el bruine basterdsuiker
  • 250 ml Ruby Port
  • 250 ml vleesfond
  • Roomboter
  • Peper
  • Gegrilde Groene Asperges

  • 900 g groene aspergetips
  • 3 el olijfolie (1 keer 2 el en 1 keer 1 el)
  • 25 g roomboter
  • 25 g geschaafde amandelen
  • 30 g kappertjes
  • 15 g dille
  • Peper en zout
  • Zoete aardappelpuree

  • 1 kg zoete aardappelen
  • zout en peper
  • Ossenhaas

  • Zout en peper
  • Kruiden roomboter

  • 250 g roomboter
  • 1 teen knoflook
  • Peper en zout
  • 1 sjalot
  • 2 el gehakte of gedroogde peterselie
  • schaftzonderspijt - Spaanse Ossenhaas-1

    Bereidingswijze

      Gekonfijte Sjalotten in Port-saus

    1. 1

      Schil de sjalotten en snijd deze doormidden.

    2. 2

      Smelt 60 g roomboter en voeg de basterdsuiker toe.

    3. 3

      Laat de sjalotten 5 minuten karamelliseren en bestrooi lichtjes met zwarte peper.

    4. 4

      Vervolgens laat je de sjalotten in de Ruby Port en het vleesfond inkoken voor 20 minuten.

    5. Gegrilde groene asperges

    6. 1

      Verwarm de oven op 180 graden.

    7. 2

      Spoel de asperges af en droog ze goed. Vervolgens meng je de asperges met 2 eetlepels olijfolie en breng je het op smaak met peper en zout.

    8. 3

      Bedenk de bakplaat met bakpapier en leg hier je asperges op. Laat 8 tot 12 minuten roosteren tot ze wat donkere plekken hebben.

    9. 4

      Haal de asperges uit de oven en laat ze in een schaaltje rusten terwijl je de volgende stappen bereid.

    10. 5

      Smelt de roomboter in een pannetje en voeg de geschaafde amandelen toe tot ze bruin kleuren. Schenk dit over de asperges.

    11. 6

      Bak de kappertjes met 1 eetlepel olijfolie in een pannetje totdat deze opengaan. Strooi de kappertjes samen met de dille over de asperges.

    12. Kruiden roomboter

    13. 1

      Laat de roomboter op kamertemperatuur komen.

    14. 2

      Roer er een gesnipperd sjalotje, geperste knoflook, zout en peper doorheen. Zorg ervoor dat de boter niet te dun wordt, hier willen we zo nog mee werken.

    15. 3

      We gaan een staaf maken van de kruidenboter. Rol hiervoor een vel bakpapier uit en bestrooi die met peterselie. 

    16. 4

      Verdeel de boter in de lengte in een staaf vorm op het bakpapier.

    17. 5

      Met het bakpapier ga je nu de boter rollen. Voeg telkens een beetje peterselie toe, zodat de boterstaaf goed bedekt raakt.

    18. 6

      Rol vervolgens de boter in het bakpapier en laat het als geheel koelen in de koelkast tot dat deze stevig en snijdbaar is.

    19. Zoete aardappelpuree

    20. 1

      Verwarm de barbecue voor op 110 graden (ook voor de ossenhaas).

    21. 2

      Was de zoete aardappelen en pak ze nat in aluminiumfolie.

    22. 3

      Leg de ingepakte aardappelen in de kolen en laat ze daar liggen tot de aardappelen zacht worden.

    23. 4

      Zodra ze zacht zijn, haal je de schil van de aardappelen af en prak je ze.

    24. 5

      Breng de zoete aardappelen op smaak met zout en peper.

    25. Ossenhaas

    26. 1

      Laat

    27. 2

      Steek een kernthermometer in het vlees en leg de ossenhaas indirect op de barbecue bij 110 graden.

    28. 3

      Zodra de ossenhaas een kerntemperatuur van 45 graden heeft bereikt, mag deze van de barbecue.

    29. 4

      Breng de temperatuur van de barbecue omhoog tot 250 graden.

    30. 5

      Leg de ossenhaas weer op de barbecue, deze keer op directe wijze. Zodra het vlees een kerntemperatuur van 52 graden heeft bereikt, mag deze van de barbecue af.

    31. 6

      Bedek de ossenhaas voor 10 minuten met aluminiumfolie.

    32. 7

      Serveer op een bord met de bijgerechten en een plakje kruidenboter bovenop de ossenhaas.

    33. 8

      Eetsmakelijk!

    34. 9

      Dit recept is ontwikkeld in samenwerking met Rick van @ schaftzonderspijt