Wat voor soort vlees is chateaubriand
De chateaubriand is een zeer uniek en smakelijk deel van het rund. Dit mooie deel wordt gesneden uit de ossenhaas, en is wellicht het meest smaakvolste deel. Dit komt doordat de kop, staart en ketting wordt weg gesneden van de ossenhaas. Dit resulteert in een chateaubriand die nauwelijks vet en bindvezel bevat, wat zorgt voor een botermalse structuur en fijne smaak. De chateaubriand is een perfect stuk vlees voor een culinair diner of speciale gelegenheden.
De chateaubriand heeft zijn naam te danken aan de Franse keuken en verwijst naar een Franse diplomaat en schrijver genaamd, François-René de Chateaubriand uit de 19e eeuw. Zijn persoonlijke kok zou dit gerecht hebben gemaakt door het vlees dicht te schroeien op een hoog temperatuur en het daarna langzaam te laten garen. Hierdoor krijgt het vlees een heerlijke sappige en zachte textuur. Sindsdien staat de chateaubriand bekend als een culinair hoogstandje. De chateaubriand heeft zich al snel ontwikkeld naar een van de populairste gerechten door zijn smaak en structuur. Het is een dik stuk vlees wat perfect is voor een 2 persoonsdiner of juist een feestelijke maaltijd. Je kunt hem klassiek serveren met een sausje of je maakt er een heerlijke beef wellington van. Met de chateaubriand slaag je altijd!
Wat is het verschil tussen chateaubriand, ossenhaas, tournedos & filet mignon
De ossenhaas is een erg bekend deel van het rund. Echter, worden er verschillende delen gesneden vanuit de ossenhaas. De bekendste delen zijn: chateaubriand, tournedos, filet mignon en uiteraard de ossenhaas zelf! Elk deel heeft zijn eigen kenmerken, smaak en bereidingswijze. Wat zijn nou de verschillen? Dat leggen we graag uit. De ossenhaas is de hele spier die langs de rug van het rund loopt. Dit langwerpige stuk vlees is bijzonder mals. Dit komt omdat het een deel is van het rund dat weinig beweging krijgt. De haas wordt in 3 delen gecategoriseerd. Zo heb je de kop, het middenstuk en de punt. Van elk deel wordt een andere snit gesneden, hier lees je later meer over. De chateaubriand is het middenstuk van de haas. Dit deel is het dikste en gelijkmatigst waardoor het ideaal is om te portioneren voor 2 personen of om steaks van te snijden. Door de dikte en gelijkmatigheid is hij gemakkelijk rosé te bereiden. Zo leent het zich perfect een reserve sear. De combinatie van een zachte textuur en verfijnde smaak, garanderen dit een top diner. De tournedos zijn geportioneerde steaks uit de ossenhaas. Dit is hetzelfde deel als de chateaubriand. Deze steaks worden vaak rond de 150 tot 200 gram gesneden. Zo behoud je nog steeds de zachte textuur en verfijnde smaak alleen dan in een steakvorm. Worden de steaks tot of onder de 150 gram gesneden, dan worden deze gezien als ladysteaks. De tournedos kan je kort grillen en rustig laten garen, serveer ze met een rode wijn saus en iedereen zal genieten! De filet mignon is het kleinste deel van de ossenhaas. Deze wordt gesneden uit de punt van de ossenhaas en is zonder twijfel het zachtste gedeelte. Echter is dit deel zo klein dat het op weinig menu’s te vinden is. Wel komt dit vaak nog in Frankrijk voor waar men houdt van Haute cuisine (verfijnde kookkunst) Wat ook een leuk feitje is, in Frankrijk kan het ook als varkensvlees bekend staan.
Chateaubriand recept
De chateaubriand is op super veel manieren te bereiden en te serveren. Wij hebben de voorkeur bij de traditionele bereiding. Kort grillen in een pan voor 2 tot 3 minuten per kant en daarna doorgaren in de oven. De oven mag dan op 150 graden en daar leg je de chateaubriand in tot deze een kerntemperatuur heeft bereikt van 56 graden. Bij het serveren passen veel sauzen en groenten. Denk aan een heerlijke champignonsaus of rode wijnsaus. Voor de groenten kan je alle kanten op, wat past er nou niet bij een heerlijk stuk chateaubriand? Wij zouden de groente afstellen op de sauskeuze van de chateaubriand. Neem bijvoorbeeld een champignonsaus, dan gaat dit mooi gepaard met aardappelroosjes & broccoli. De combinaties zijn eigenlijk eindeloos met de chateaubriand.
Chateaubriand bereiden
Wellicht heb jij al wel eens een chateaubriand bereid maar ben je op zoek naar een andere smaak/bereidingservaring. We gaan jou alles uitleggen over de bereiding van een chateaubriand en welke mogelijkheden er zijn! Zo volgen er 3 bereidingswijzen, BBQ, pan en oven. Op elke manier gaat jouw chateaubriand geweldig smaken. De bereiding van een chateaubriand is zeker niet moeilijk! Je hebt er natuurlijk wel een beetje kennis voor nodig maar daar helpen we jou graag bij verder.
Chateaubriand op de BBQ
De chateaubriand is gemakkelijk om te bereiden op de BBQ. Wij adviseren om de reverse sear methode toe te passen. Bereid je BBQ voor op indirecte hitte met een dome tempratuur van 120 graden. We garen de chateaubriand nu tot een kerntemperatuur van 45 graden. Zodra die de juiste kerntempratuur heeft bereikt, verplaats je de chateaubriand naar directe hitte op een dome tempratuur van 250 graden. Grill hem goed aan tot een kerntemperatuur van 52 graden. Laat hem nog even rusten voordat hij geserveerd wordt. Dit resulteert in een heerlijk mals stuk chateaubriand.
Chateaubriand bakken in de pan
De bereiding van een chateaubriand in de pan is super makkelijk en zo gedaan!
Bestrooi de chateaubriand met zout en leg wat braadboter in een braadpan. Laat de braadboter mooi bruin worden en leg vervolgens de chateaubriand in de pan. Braad dit op hoog vuur rondom dicht zodat je een mooie korst krijgt. Dit zorgt ervoor dat je alle sappen in het vlees houdt. Draai vervolgens het vuur laag en gaar hem door tot een gewenste kerntemperatuur. Wij gaan voor 54 graden. Laat na het garen enkele minuten rusten zodat de sappen door het vlees kunnen verspreiden. Serveer in mooie dikke plakken met vers gemalen peper voor een klassieke presentatie.
Chateaubriand in de oven
De chateaubriand leent zich uiteraard perfect voor bereiding in de oven. Denk maar eens aan de wereld bekende beef wellington. Wij bereiden de chateaubriand echter wel zonder deeg, net wat makkelijker!
Schroei de chateaubriand kort dicht in een braadpan met wat braadboter en verwarm de oven voor op 150 graden. Zodra je chateaubriand een mooie korst heeft leggen we deze in een ovenschaal met wat boter. Controleer regelmatig de kerntempratuur zodat je de perfecte tempratuur hebt die voor jou gewenst is. We gaan voor een kerntempratuur van 54 graden. Zodra de temperatuur bereikt is, halen we hem uit de oven en leggen we hem op een bord afgedekt met aluminiumfolie, om hem even te laten rusten. Snijd hem aan in mooie steaks van ongeveer 2 cm en genieten maar!
De ideale kerntemperatuur
De chateaubriand is perfect om rosé te serveren, dit is dan ook de smakelijkste manier. Welke bereidingswijze je ook kiest we gaan altijd voor een kerntempratuur van 54 graden. Dit zorgt voor het mooiste resultaat. Hou er wel rekening mee dat als je hem op 54 graden hebt, je het vlees nog even afgedekt laat rusten. Dit zorgt er voor dat de kerntempratuur van de chateaubriand nog iets oploopt en de sappen verdeeld worden in het vlees. Bij het aansnijden verlies je dan minder sappen waardoor het vlees niet alleen super mals maar ook enorm sappig is!
Chateaubriand kopen bij The Meatlovers
Nu je alles weet over de chateaubriand, van herkomst tot bereiding. Kan je deze direct bestellen bij The Meatlovers. Wij zorgen dat het vlees van topkwaliteit, bevroren en de volgende werkdag bij jou thuis wordt geleverd. Mocht je toch nog vragen hebben over dit geweldige stuk vlees of over de verzending, neem dan gerust contact op met onze klantenservice, zij helpen jou graag verder!
Ossenhaas
