×
8,7
filter opnieuw instellen
Soort vlees
Herkomst
    • Meer Minder
Vleesras
    • Meer Minder
Voeding
Versheid
Portie
    • Meer Minder
Thema
    • Meer Minder
Prijs
€
tot
Filter en sorteer Filter

Filter en sorteer

Filter

12 producten

Soort vlees
Duidelijk
Herkomst
Duidelijk
Vleesras
Duidelijk
Voeding
Duidelijk
Versheid
Duidelijk
Portie
Duidelijk
Thema
Duidelijk
Prijs

De hoogste prijs is €133,49

€
tot
Duidelijk
filter opnieuw instellen

12 producten

Picanha kopen

De picanha is een stuk vlees dat in Nederland steeds populairder wordt. In Brazilië is dit het meest geliefde stuk vlees, terwijl het in Nederland lange tijd relatief onbekend was. De picanha komt uit het staartgedeelte van het rund en staat bekend om zijn mooie vetkap, die zorgt voor een ongeëvenaarde smaak.

Nieuw in het assortiment

Bekijk alle producten

Waar zit de Picanha en hoe ziet de Picanha eruit?

De Picanha oftewel het Staartstuk zit in de bil aan de buitenzijde tegen de staart aan. Het is het verlengde van de Platte bil, de grote spier die je aan de buitenzijde van de bil van het rund ziet zitten. De Picanha is een grote dikke, driehoekige spier, de bovenzijde is bedekt met een dikke laag vet. De kenmerken van een Picanha:

  • Marmering: Afhankelijk van type, ras en voer is de Picanha minder of meer gemarmerd. Het meeste vet en sappigheid komt echter van de dikke vetrand aan de bovenzijde van het vlees.
  • Smaak: De Picanha is een smaakvol stuk vlees, zeker wanneer het op de Zuid Amerikaanse manier wordt bereid op de BBQ.
  • Afhankelijk van ras, leeftijd en rijping is de Picanha heerlijk mals. Waarbij de punt malser is dan de zijde waar deze van de platte bil af is gesneden. Aan die snijkant draait de nerf van het vlees ook wat waardoor je goed moet kijken om dit deel mooi dwars op de draad te kunnen snijden. Dit is belangrijk voor de malsheid. De meer stevige kant moet dus in dunne plakken dwars op de nerf gesneden worden. De punt mag dikker worden gesneden.
  • Andere kenmerken: de vetkap op het vlees is mooi dik, soms echter aan een zijkant te dik. Dit overtollige vet kan beter worden verwijderd voor de bereiding. Dit vet kan dan in kleine blokjes gesneden worden en in de vriezer bewaard worden om andere steaks in te kunnen bakken (zie mijn andere blogs over snitten).

Onze picanha-selectie

Bij The Meatlovers hechten we veel waarde aan de kwaliteit van het vlees dat we aanbieden. Met zorg hebben we de beste stukken picanha geselecteerd van verschillende rassen, die elk unieke eigenschappen hebben. Welke picanha je ook kiest, bij The Meatlovers staan we voor kwaliteit en dat proef je terug in de smaak van de diverse soorten.

Picanha bereiden

Picanha is een stuk vlees dat je gemakkelijk zelf kunt bereiden. Door de rijke smaak van het vlees heb je eigenlijk niet meer nodig dan zout en peper. De picanha kan zowel in de pan, oven als op de BBQ worden bereid. Hieronder leggen we uit hoe je dit het beste kunt doen voor iedere methode. Voor elke methode zijn de volgende stappen belangrijk:

  1. Laat de picanha eerst op kamertemperatuur komen.
  2. Dep het vlees droog en snijd de vetkap kruislings in, zonder het vlees zelf aan te snijden.
  3. Bestrooi de picanha met peper en zout en laat dit minstens een uur inwerken.

Op de BBQ

Je kan de picanha zowel in zijn geheel als in steak vorm op een BBQ bereiden.

Als je een hele picanha wil bereiden volg dan de volgende stappen:

  1. We beginnen met het grillen van de picanha op indirect vuur dus stel je BBQ hierop in. Zorg er vervolgens voor dat de BBQ een temperatuur van 130 graden heeft bereikt voordat je het vlees op de BBQ plaatst.
  2. Gebruik een kernthermometer en stel deze in op 48 graden. Plaats de picanha vervolgens op indirect vuur op het rooster van de BBQ met de vetlaag naar boven.
  3. Wanneer de picanha een kerntemperatuur van 46 graden heeft bereikt, pak je de picanha in met aluminiumfolie en laat je het vlees minimaal 15 minuten rusten.
  4. Terwijl het vlees rust, kan je de temperatuur van de BBQ laten oplopen, zodat je op direct vuur in 4 minuten het vlees rondom kunt afgrillen voor een mooie goudbruine rand. Bij een kerntemperatuur van 50 graden is de picanha medium rare. Als je de picanha liever rare hebt, zorg dan voor een kerntemperatuur van 46 graden. Voor medium is de kerntemperatuur ongeveer 56 graden.
  5. Laat de picanha nog 5 tot 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.

Als je een picanha steak wil bereiden kan je de volgende stappen doorlopen:

  1. Zorg ervoor dat je BBQ is ingericht om zowel op indirect en direct vuur de picanha te grillen. De temperatuur moet tussen de 175 en 200 graden zijn.
  2. Plaats het vlees op direct vuur en gril de picanha 2-3 minuten per kant.
  3. Vervolgens kan je de steak op indirect vuur afgrillen tot de steaks de juiste kerntemperatuur hebben bereikt. Rare 46-50 graden, medium rare 51-55 graden, medium 56-60 graden.
  4. Laat de picanha steak nog 5-10 minuten rusten in aluminium folie voor het aansnijden.

In de pan

Als je een picanha steak wil bereiden in de pan dan kan je dit op de volgende manier doen:

  1. Zorg ervoor dat de pan goed heet is op middelhoog tot hoog vuur.
  2. Voeg een klein beetje olie toe om te voorkomen dat het vlees aanbrandt of blijft plakken.
  3. Gebruik een kernthermometer om ervoor te zorgen dat de picanha de juiste kerntemperatuur bereikt.
  4. Wanneer de pan goed heet is, leg je de picanha met de vetrand naar beneden in de pan.
  5. Bak de vetrand 5-7 minuten tot deze knapperig en goudbruin is. Draai de picanha om en bak de andere kant 3-5 minuten.
  6. Verlaag het vuur en bak de picanha verder tot je de gewenste kerntemperatuur hebt bereikt: rare 46-50 graden, medium rare 51-55 graden, medium 56-60 graden.
  7. Haal de picanha uit de pan en laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten in aluminiumfolie.

In de oven

Als je een hele picanha in de oven wil bereiden dan kan je de volgende stappen doorlopen:

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
  2. Wil je een mooie goudbruine korst? Bak de picanha dan eerst in de pan op middelhoog vuur. Bak de picanha met de vetrand naar beneden 5-7 minuten, draai het vlees en bak de andere kant nog 2-3 minuten.
  3. Zet de picanha daarna in de oven en wacht tot het vlees de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt: rare 46-50 graden, medium rare 51-55 graden, medium 56-60 graden.
  4. Wikkel de picanha in aluminiumfolie en laat het vlees 10-15 minuten rusten voordat je het serveert.

Heerlijke combinaties die goed samengaan met Picanha

  1. Chimichurri-saus: Serveer picanha met een klassieke Argentijnse chimichurri-saus. Deze pittige kruidensaus op basis van peterselie, knoflook, azijn en olijfolie voegt een frisse en smaakvolle dimensie toe aan de rijke smaak van picanha.
  2. Aardappelbereidingen: Serveer picanha met aardappelbereidingen zoals knapperige aardappelwedges, romige aardappelpuree of gegrilde aardappelsalade. Deze bijgerechten bieden een heerlijk contrast in textuur en voegen een vullend element toe aan de maaltijd.
  3. Rijst en bonen: Als een knipoog naar de Braziliaanse keuken, serveer picanha met witte rijst en zwarte bonen. Deze klassieke combinatie biedt een voedzame en smaakvolle aanvulling op het malse vlees.
  4. Malbec-wijn: Combineer picanha met een goed glas Malbec-wijn. De volle smaken van deze Argentijnse rode wijn passen perfect bij de rijke en sappige picanha. Het biedt een mooie balans tussen het vlees en de drank.

Picanha kopen bij The Meatlovers

Bij The Meatlovers kun je de lekkerste stukken picanha bestellen, die met zorg voor je zijn uitgekozen. Heb je nog vragen over de picanha? Neem dan gerust contact met ons op.

Meer Minder
Group 2 Copy

Over ons

Wij zijn The Meatlovers

Wij brengen je de restaurantervaring thuis. Lekker eten met vrienden of familie, gezellig in je eigen vertrouwde omgeving en met een vleesproduct en kwaliteit die je in een restaurant zou verwachten. Er schuilt een chef-kok in ieder van ons. Wij vinden dat koken pas echt compleet is met kwaliteitsvlees. Vlees uit de beste streken van de wereld geselecteerd door slagers met passie voor het vak.

Meer lezen