Black Angus Picanha Steaks met Zwarte knoflook rub en bloemenboter

90 minuten 6 personen Moeilijkheid:

Ingrediënten

Zwarte knoflook rub

250g roomboter

Gedroogde eetbare bloemen

1 teentje knoflook

3 tot 5 peterselietakjes (naar smaak)

1
Verwarm je BBQ voor op 140 graden op indirecte hitte.
2
Snijd met een scherp mes ruitjes in de vetkap van de picanha .
3
Draai vervolgens de picanha om en smeer het vlees helemaal in met zwarte knoflook rub.
4
Gaar de picanha op indirecte hitte tot deze een kerntemperatuur van 43 á 44 graden heeft bereikt.
5
Leg het vlees even aan de kant en stook de BBQ op tot 250 graden voor directe hitte.
6
Gebruik een tang om het vlees om en om te draaien tijdens het garen.
7
Gaar het vlees boven het vuur, maar leg het telkens even aan de kant, zodat je goed in de gaten kan houden of de picanha niet verbrandt.
8
Gaar de picanha tot een kerntemperatuur van 51 graden en laat 'm vervolgens minimaal een kwartier rusten in aluminiumfolie.
9
Snijd het vlees vervolgens in gelijke steaks en serveer het met de bloemenboter.

1
Laat de roomboter op kamertemperatuur komen
2
Meng vervolgens zout en peper door de boter.
3
Snijd de peterselie en knoflook fijn en voeg dit toe aan de boter.
4
Aansluitend voeg je fijngesneden gedroogde bloemen toe. Meng het geheel goed door elkaar.
5
Rol een vel bakpapier uit en stort hier de zelfgemaakte boter op. Rol het goed in, zodat het één lange staaf wordt.
6
Draai om de uiteinden een touwtje en laat het in de koelkast koelen tot het weer wat harder is geworden.
7
Voor het serveren snijd je plakken van de staaf en die kan je op of naast het vlees serveren.
8
Dit recept is in samenwerking met Rick van @schaftzonderspijt