Tournedos met rode port en sjalot saus

Recept 30 Minuten 4 Personen Moeilijkheid:

Ingrediënten

Overige ingrediënten:

  • 80 gr Roomboter
  • 7 takjes Tijm
  • 1 takje Rozemarijn
  • 1 teentje Knoflook
  • 400ml Rode port
  • 100ml Rode wijn
  • 2 Grote sjalotten
  • 2  el Steranijs
  • 100ml Demi glace
  • Olijfolie, peper & zout.
  • TournedosDEF

    Bereidingswijze

    1. 1

      Speciaal recept van sterchef Jonathan Zandbergen

    2. 1

      Snijd de sjalotten fijn en fruit ze zacht in 50 gram roomboter, voeg de tijm en de steranijs toe en blus af met de port en wijn. Kook in tot de helft en voeg de demi-glace toe. Kook tot de helft in en verwijder de tijm en steranijs.

    3. 2

      Kruid de tournedos met zout en peper, verhit een pan met dikke bodem en voeg twee eetlepels olie toe.

    4. 3

      Voeg de tournedos toe als de olie walmt en bak in ongeveer 1,5 minuut bruin. Draai het vlees om en herhaal. Draai het vuur iets terug en voeg 30 gram boter, de rest van de tijm, rozemarijn en de knoflook toe. Laat de boter uit bruisen, draai het vlees nogmaals om. Schep de roomboter over het vlees gedurende 3 minuten. Draai het vlees tussentijds nog een keer om. Haal de tournedos uit de pan en laat ze 5 minuten rusten op een rekje. Serveer met de rode port saus.

    5. 4

      Tip: Als het vlees al op kamertemperatuur is dan verloopt het gaar proces meer gelijkmatig. Als je vlees direct uit de koelkast zal gaart dan is de kern nog rauw terwijl de buitenkant al gaar is.

    6. 5

      Tip: draai het vuur iets terug wanneer je boter toevoegt, boter verbrand al bij een temperatuur van 120°. Als het goed is bak je het vlees aan op een temperatuur van 200°