Brioche met Flank Steak à la Truffe met Pastinaakcrème en Beurre Noisette

1. 1

   Richt de BBQ in voor directe hitte methode. Verwarm tot 220°C. Zorg dat er een gietijzeren rooster op ligt voor het grillen van de steaks en asperges.

2. 2

   Schil de pastinaak en snijd deze in blokjes.

3. 3

   Verwarm de Dutch Oven en meng hierin de blokjes pastinaak met de slagroom en melk. Breng het geheel aan de kook en laat ca. 15 minuten zachtjes pruttelen tot de pastinaak gaar is.

4. 4

   Laat een chunk rookhout (elzenhout) tot roken komen in de BBQ. Pak deze daarna in met aluminiumfolie en prik met een vork wat kleine gaatjes erin. Leg deze in de pan met de pastinaakpuree terwijl je hem warm houdt. Zo krijg je een licht rokerige, maar nootachtige smaak in de puree.

5. 5

   Pureer de pastinaak met een staafmixer tot een gladde, romige crème. Breng op smaak met zout, peper en fijngeraspte truffel. Houd de crème op laag vuur warm. Leg in de pan en aangestoken en in alumnium gewikkelde chunk.

6. 6

   Bestrijk de Flank Steak met olijfolie en bestrooi met zout en peper.

7. 7

   Gril het vlees op directe hitte ca. 3-4 minuten per zijde, afhankelijk van de dikte, tot er mooie grillstrepen ontstaan. Het vlees is rosé bij een kerntemperatuur van 50°C.

8. 8

   Laat de steaks vervolgens 5 minuten rusten in aluminiumfolie. Snijd het vlees daarna tegen de draad in, in dunne reepjes.

9. 9

   Smelt de bter in de skillet tot deze lichtbruin kleurt en een nootachtig aroma krijgt (beurre noisette). Haal het brioche brood door de beurre noisette en gril kort voor mooie grillstrepen.

10. 10

    Besprenkel de asperges met olijfolie en zout. Gril ze kort (ca. 1-2 minuten) tot ze beetgaar zijn met lichte grillstrepen, of bak ze in de skillet in een restje van de beurre noisette.

11. 11

    Leg een sneetje brioche in het midden van het bord. Schep er een royale lepel crème van pastinaak en truffel op. Verdeel vervolgens de plakjes vlees eroverheen.

12. 12

    Garneer met de asperge, wat waterkers en eventueel nog wat truffelschaafsel.

BBQ Flanksteak à la truffe | Tussengerecht pastinaakcrème en brioche | Fire&FoodTV Kerstspecial #2