Gebakken kalfsoester met salieboter, geroosterde pompoen en radicchio

60 minuten 4 personen Moeilijkheid:

Ingrediënten

1 Flespompoen

1 Rode ui

1 Radicchio

1 Witlof

Olijfolie

Zout en peper

2 el rietsuiker

2 el roomboter

125 gr roomboter

5 takjes salie

1 teentje knoflook

1 citroen

Aluminiumfolie

Rasp

1
Verwarm de oven voor op 200°.
2
Schil de pompoen en snijd in stukken van 1cm.
3
Schil de rode ui en snijd in plakjes.
4
Snijd de radicchio en de witlof in stukken van 2cm.
5
Voeg alles samen in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie.
6
Kruid stevig met zout en peper.
7
Dek de schaal af met aluminiumfolie en plaats 30 minuten in de oven.
8
Verwijder de folie, roer alles goed door, verdeel de rietsuiker en twee lepels boter en plaats 10 minuten terug in de oven.

1
Kruid de kalfsoesters met zout en peper.
2
Verhit een koekenpan en voeg olijfolie toe.
3
Bak de kalfsoesters rondom goudbruin in 2 minuten op hoog vuur.
4
Voeg 125gram boter en de salie toe en laat uit bruisen.
5
Draai het vuur terug naar middelhoog.
6
Overgiet de kalfsoesters met de boter terwijl hij bruin kleurt. Dit duurt ongeveer 3 minuten.
7
Rasp de citroen over het vlees en blus de boter met het sap van een halve citroen.
8
Haal het vlees uit de pan en laat 10 minuten rusten.
9
Serveer de kalfsoesters met de groenten en gebruik de overgebleven salieboter als saus.
10
Speciaal recept van Jonathan Zandbergen.