Wat onze experts zeggen

Tip van de BBQ-Goeroe!

Ik ben verschrikkelijk gek op deze shortribs. Zo ultiem vlezig, sappig en zacht, het vlees smelt op je tong. Maar je moet ze wel goed klaar maken. Rondom stevig inwrijven met een rub, indirect laten garen tot circa 68 graden, inpakken in aluminiumfolie of slagerspapier, daarna doorgaren naar circa 93 graden. Goed laten rusten.

Informatie

  • Artikelnummer 70410

  • 1788 Beef

Shortrib

Échte runderribben, perfect voor het low & slow garen op de BBQ. De botten in het vlees geven tijdens de bereiding extra smaak af, waardoor met de aanvulling van een rub een perfecte smaakcombinatie ontstaat.

Bereidingswijze

  • BBQ

Rare

90º

Medium-rare

92º

Medium

94º

Pak de short ribs bij een kerntemperatuur van 65 graden in (bij voorkeur in slagerspapier of bakpapier) en laat ze zo doorgaren tot 92 graden. Wil je ze aflakken, haal ze dan bij 88 graden uit het papier en verhoog de temperatuur in de BBQ tot circa 180 graden. Bij 92 graden zijn ze klaar.

Recepten

ReceptShortrib

Door: Kris Kookt

Gebraiseerde Short Ribs met Gnocchi
  • 220 minuten

  • 2 personen

  • Moeilijkheid:

ReceptShortrib

Door: Marcel Maassen

Guinness Glaze Galbi Ribs
  • 80 minuten

  • 2 personen

  • Moeilijkheid:

Maak het compleet

  • Wijntip

Om het sappige Australische rundvlees volledig tot zijn recht te laten komen, is een mooie rode wijn onmisbaar. Uiteraard zal dat een wijn van Australische bodem zijn! De intensiteit van het vlees vraagt om een stevige wijn met kracht en souplesse. In het toonaangevende wijnbouwgebied Clare Valley vind je deze wijnen volop. Veelal gemaakt van de Shiraz druif geven deze wijnen tonen van chocolade, laurier, rijp fruit en een zachte afdronk. Even laten luchten voor het inschenken en daarna genieten met een mals, Australisch stuk vlees. Een uitstekende optie is een Shiraz uit Clare Valley, Australië. Bijvoorbeeld de: Paulett Wines Polish Hill River

1788 Beef

  • Australië

  • Black Angus

  • Marmering-score MB2+

  • 38+ dagen wet-aged

  • Hormoonvrij

Australisch graangevoerd rundvlees van het merk ‘1788’ kenmerkt zich door een constante topkwaliteit, iets wat naadloos aansluit bij de eisen die wij stellen. Want alleen het beste vlees is goed genoeg voor echte vleesliefhebbers. Voor rundvlees uit Australie betrekt ‘1788’ uitsluitend vee uit de regio New South Wales, gelegen aan de oostkust van Australië. Het wordt geprezen om zijn ongerepte natuur en uitgestrekte groene vlaktes, waar de Black Angus runderen naar hartenlust kunnen rondlopen en grazen. De omgeving in combinatie met het klimaat biedt een surplus aan natuurlijke voedingsbronnen wat de kwaliteit van het vlees zeer ten goede komt. Voor een periode van 26 maanden graast het vee op de uitgestrekte vlaktes, waarna ze worden ondergebracht in een zogenaamde feedlot. Met een nauwkeurig samengesteld dieet met als hoofdbestanddeel graan, aangevuld met natuurlijke bestanddelen als gras en maïs wordt het vee minimaal 120 dagen afgemest. Dit speciale voedingspatroon zorgt voor een ‘vermarmering’ van het vlees, wat bijdraagt aan de superieure malsheid en rijke smaak. Het is te herkennen aan de mooi fijne vetlijntjes die door het vlees lopen, een perfecte sappigheid en een fijne textuur waardoor het vlees smelt op de tong. Gedurende de transit van Australië naar Europa krijgt het vlees voldoende tijd om, onder een strikt gecontroleerde temperatuur, te rijpen. Dit maakt het voor ons mogelijk om de malsheid te garanderen.

Waarom The Meatlovers?

Gekoeld bezorgd

Onze pakketten worden zorgvuldig verpakt met isolatiezak en koelelementen.

100% vers

Het vlees wordt vers en gekoeld bij jou aan de deur geleverd. Zo kan jij direct aan de slag!

Hoge kwaliteit

Wij staan voor de hoogste kwaliteit uit alle windstreken van de wereld. Vleesrassen met een ongekende smaak en textuur.

Snelle levering

Besteld vóór 23:59 = volgende dag in huis op geselecteerde dagen.

Over ons

Wij zijn The Meatlovers

Wij brengen je de restaurantervaring thuis. Lekker eten met vrienden of familie, gezellig in je eigen vertrouwde omgeving en met een vleesproduct en kwaliteit die je in een restaurant zou verwachten. Er schuilt een chef-kok in ieder van ons. Wij vinden dat koken pas echt compleet is met kwaliteitsvlees. Vlees uit de beste streken van de wereld geselecteerd door slagers met passie voor het vak.

Lees meer