Haal de Côte de Bœuf 30–60 minuten vooraf uit de koeling en dep droog. Bak het vlees in een hete pan met olie rondom goudbruin (2–3 min per zijde), zet het vuur lager en bedruip met boter, knoflook en tijm tot een kerntemperatuur van ca. 50 °C. Laat vervolgens nog even rusten in alumiumfolie, het vlees zal dan doorgaren tot ca. 52-56 °C kerntemperatuur.