Hét stappenplan om de perfecte biefstuk te bakken

Tommy Bos Met jarenlange ervaring en een scherp oog voor kwaliteit is hij dé specialist als het gaat om rund, varken, kip en alles daartussen. Of het nu gaat om het kiezen van het juiste stuk vlees of het perfect bereiden ervan, Tommy weet precies wat hij doet. Zijn kennis en passie maken hem een onmisbare schakel in elke barbecue.

Een goede biefstuk bakken lijkt soms lastiger dan het is. Met de juiste tips en een duidelijk stappenplan zet je binnen no-time een sappige en perfect gegaarde biefstuk op tafel. In dit artikel ontdek je alles wat je moet weten van het kiezen van de juiste garing en kerntemperatuur tot handige bereidingstips voor een mooie korst. Na het lezen ben jij verzekerd van succes in de keuken. En wil je je skills meteen in de praktijk brengen? Probeer het dan eens met een heerlijke kogelbiefstuk, gegarandeerd een hit!

De kogelbiefstuk op kamertemperatuur laten komen

Een veelgemaakte fout bij het bakken van een biefstuk is dat het vlees direct uit de koelkast de pan in gaat. Dit lijkt misschien handig om te doen, maar dit zorgt ervoor dat je biefstuk ongelijk gaart. De buitenkant wordt al goudbruin, maar de binnenkant blijft koud en rauw. Dit is natuurlijk iets wat je wilt voorkomen. Om dit te voorkomen moet je de biefstuk eerst op kamertemperatuur laten komen. Haal de biefstuk 30 minuten voor bereiding al uit de koelkast en dep hem droog. Als je dit hebt gedaan, ga je een veel mooier en malser resultaat zien.

De biefstuk droogdeppen

Voordat je de biefstuk in de pan legt, is het belangrijk om het vlees goed droog te deppen met keukenpapier. Dit lijkt misschien een klein detail, maar het maakt echt een groot verschil. Als de biefstuk te vochtig is gaat hij namelijk meer stomen dan bakken. Daardoor krijg je geen mooie goudbruine korst en verlies je smaak. Door het vlees droog te deppen zorg je ervoor dat de hitte van de pan direct zijn werk kan doen en de biefstuk een heerlijke krokante laag krijgt.

De biefstuk kruiden

Goede biefstuk heeft van zichzelf al veel smaak, maar een beetje extra kruiden is nooit verkeerd. Houd het wel simpel: zout en peper zijn vaak al genoeg om de smaak van het vlees te versterken. Bestrooi de biefstuk vlak voordat je hem gaat bakken met een snufje zout en vers gemalen peper. Wil je nog wat extra diepgang? Voeg dan een beetje knoflookpoeder, rozemarijn of tijm toe. Overdrijf hier niet mee, de ster van het gerecht blijft natuurlijk de biefstuk zelf.

Het gebruik van olie en boter

Voor een perfecte biefstuk heb je niet veel nodig, maar de combinatie van olie en boter is echt een gouden duo. Olie kan namelijk tegen hoge temperaturen en voorkomt dat de boter te snel verbrandt. Zo kun je de biefstuk eerst mooi dichtschroeien in de olie, waarna je op het juiste moment boter toevoegt voor die heerlijke, volle smaak. Wanneer de boter begint te bruisen en lichtbruin kleurt, kun je het vlees er rustig mee bedruipen. Dit zorgt niet alleen voor extra smaak, maar geeft de biefstuk ook dat mooie glanzende laagje waar je trek van krijgt.

Biefstuk bakken in de pan

De pan is misschien wel de meest klassieke manier om biefstuk te bereiden, en dit is zeker terecht. Met een goede pan en de juiste techniek krijg je een prachtig gebakken stukje vlees met een smakelijke korst en een sappige binnenkant.

Verhit eerst de koekenpan of gietijzeren pan op hoog vuur tot deze goed heet is. Voeg een beetje olie toe en leg de biefstuk voorzichtig in de pan. Draai het vlees na een paar minuten om zodra er een mooie bruine korst ontstaat. Gebruik hiervoor een tang en geen vork, het inprikken van je vlees is niet goed voor het eindresultaat. Hoe lang je bakt, hangt af van de gewenste garing en dikte van de biefstuk. Voeg in de laatste minuut een klontje boter toe en bedruip de biefstuk met de gesmolten boter. Dit geeft niet alleen extra smaak, maar ook die luxe uitstraling van een restaurantgerecht.

Het laten rusten van het vlees

Na het bakken van je heerlijke biefstuk wil je hem natuurlijk meteen aansnijden en aanvallen, maar wacht juist nog even! Je moet je biefstuk altijd even laten rusten. Door het vlees een paar minuten te laten rusten, kunnen de vleessappen zich goed verspreiden. Snijd je het direct aan, dan lopen die kostbare sappen uit op je bord in plaats van in de biefstuk. Leg de biefstuk na het bakken op een bord en dek hem losjes af met aluminiumfolie. Laat het vlees zo 3 tot 5 minuten rusten, afhankelijk van de dikte van het vlees.

Saus en bijgerechten voor je biefstuk

Een goed gebakken biefstuk is al een feestje op zich, maar met de juiste saus en bijgerechten til je het helemaal naar een hoger niveau. Denk aan een klassieke pepersaus, een romige champignonsaus of juist een frisse chimichurri.  Bijgerechten maken het bord compleet. Serveer je biefstuk bijvoorbeeld met krokante frietjes, romige aardappelpuree of gegrilde groenten. Ook een frisse salade of seizoengerecht doen het altijd goed naast een sappige, smaakvolle biefstuk. Probeer balans te vinden tussen de smaak van je biefstuk, saus en bijgerecht voor een echte smaaksensatie!

Een overzicht van de ideale kerntemperaturen voor je biefstuk

De juiste kerntemperatuur is de sleutel tot een perfect gebakken biefstuk. Zo bepaal je precies hoe rood, rosé of doorbakken je vlees wordt. Omdat de biefstuk na het bakken nog 2 à 3 graden doorgaart tijdens het rusten, is het slim om hem nét iets eerder uit de pan te halen.

• Rare: 48 tot 50 graden, loopt op tot 51 tot 53 graden.
• Medium rare: 52 tot 54 graden, loopt op tot 55 tot 57 graden.
• Medium: 56 tot 58 graden, loopt op tot 59 tot 61 graden.
• Well done: 62 graden en hoger.

 Gebruik altijd een vleesthermometer voor het beste resultaat. Zo weet je zeker dat je biefstuk precies de garing heeft die jij of je gasten het lekkerst vindt.