Wat is een lamsrack
Een lamsrack is echt een premium stuk vlees afkomstig van de ribben van een lam. Van al het lamsvlees is de lamsrack het bijzonderste en meest luxe stuk. Een lamsrack bestaat vaak uit 8 tot 10 ribben. De ribben die niet gebruikt worden voor de rack worden gebruikt als lamskoteletten.
Lamsrack marineren
Omdat een lamsrack een prachtig stuk vlees is raden wij het af om een hele ingewikkelde marinade te maken omdat dit ten koste gaat van de smaak van het vlees. Om deze reden adviseren wij het om te gaan voor een simpele marinade. Hieronder leggen wij uit hoe je met een klassieke marinade van rozemarijn en knoflook de perfecte lamsrack gaat bereiden.
Qua ingrediënten heb je het volgende nodig:
- Rozemarijn – gebruik hiervoor 2-3 takjes verse rozemarijn
- Knoflook – 3 teentjes fijn geperst
- Vierge olijfolie – 2 eetlepels
- Zout – 2 theelepels
Voor de marinade kan je de bovenstaande ingrediënten mixen in een ziplock zak, vervolgens kan je de lamsrack in de ziplock zak plaatsen en laat deze voor 24 uur marineren. Het is wel belangrijk om het vlees 1-2 keer om te draaien tijdens het marineren zodat het vlees de marinade zo goed mogelijk opneemt. Deze marinade zal ervoor zorgen dat de lamsrack nog net wat extra smaak krijgt waardoor deze nog beter zal smaken.
Lamsrack bereiden
De lamsrack is een redelijk eenvoudig stuk vlees om te bereiden, maar je wil er wel voor zorgen dat het vlees perfect is bereid om het vlees tot zijn recht te laten komen. Doordat het vlees een sterk typerende smaak heeft wil je de bereiding van het vlees zo simpel mogelijk houden zodat het vlees echt tot zijn recht komt. Je kunt een lamsrack zowel in de oven als op de BBQ bereiden, beide bereidmethoden geven het vlees een unieke smaak. Wij leggen hieronder beide bereidmethoden uit zodat je op iedere manier de perfecte lamsrack kan bereiden en serveren voor je gasten.
Lamsrack uit de oven
Een lamsrack uit de oven is waarschijnlijk de populairste methode om een lamsrack te bereiden. Qua marinade adviseren wij om het simpel te houden zoals bovenstaand is beschreven. Om een lamsrack in de oven te bereiden moet je werken met zowel de oven als de pan. Je laat de lamsrack eerst in de oven tot de juiste kerntemperatuur komen waarna je in de pan de lamsrack gaat afbakken. Volg de onderstaande stappen zodat je er zeker van bent dat je de lekkerste lamsrack kunt gaan bereiden:
- Haal de lamsrack minimaal 1 uur van te voren uit de koelkast, zodat de lamsrack op kamertemperatuur komt.
- Stel de oven in op 150 graden en plaats de lamsrack op een rek in de oven. Je kan de lamsrack al meteen in de oven plaatsen om ervoor te zorgen dat het vlees geen klap krijgt door de grote temperatuurverschillen. Wij adviseren om een kerntemperatuurmeter te gebruiken zodat je de lamsrack op het juiste moment uit de oven haalt.
- Als de lamsrack een kerntemperatuur heeft bereikt van 40 graden mag de lamsrack uit de oven worden gehaald.
- Zorg ervoor dat je pan (het liefst gietijzer) op hoog vuur warm wordt. Als je lamsrack hierdoor even buiten de oven en de pan staat is dit geen probleem. Als de pan goed verhit is dan voeg je een klein beetje olie toe en vervolgens de boter. Dit zorgt ervoor dat de boter tijdens het bakken niet zal verbranden.
- Een lamsrack heeft meerdere kanten die je in de pan gaat bakken. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat alle kanten goed aan bod komen, zodat de maillard reactie optreed en je de mooie kenmerkende bruine korst krijgt.
- Laat de lamsrack nog 5-10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je het vlees gaat aansnijden.
- De kerntemperatuur zal in de pan en tijdens het rusten nog iets zijn opgelopen. De kerntemperatuur die je op het einde bereikt wilt hebben is 52-54 graden.
Lamsrack op de BBQ
Doordat een lamsrack een groot stuk vlees is waarbij je rekening moet houden met verschillende factoren durven veel mensen dit stuk vlees niet te bereiden. Super zonde, want het is namelijk een heerlijk stuk vlees als het goed is bereid. Met het onderstaande stappenplan zorg jij ervoor dat je lamsrack aan de buitenkant mooi bruingekleurd is, maar aan de binnenkant nog de rosé kleur te zien is.
- Marineer het vlees 24 uur van te voren volgens bovenstaande instructies.
- Haal het vlees zeker 1 uur van te voren uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur komt.
- Zorg ervoor dat de BBQ is ingesteld op een indirecte hitte van 150 graden.
- Wij adviseren om de blootgestelde botten in te pakken met folie om ervoor te zorgen dat het niet verbrand.
- Als de BBQ de gewenste temperatuur heeft bereikt wordt het tijd om de kerntemperatuurmeter in het vlees te plaatsen. Zorg ervoor dat de kerntemperatuur de botten niet raakt voor een nauwkeurige meting.
- Laat het vlees nu garen tot deze een kerntemperatuur van 40-45 graden heeft bereikt.
- Als je de gewenste kerntemperatuur hebt bereikt dan gaan we de lamsrack afgrillen. Haal de lamsrack nu van de BBQ af en zorg ervoor dat de BBQ nu is ingesteld op een directe hitte van 220 graden.
- Grill de lamsrack aan beide kanten voor 4 minuten per kant zodat het maillard effect optreed.
- Haal de lamsrack nu van de BBQ en laat het vlees nog 5-10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Tijdens deze stap zal de kerntemperatuur nog maximaal 5 graden oplopen.
Lamsrack kerntemperatuur
Bij een lamsrack is het belangrijk om de kerntemperatuur goed in de gaten te houden. Als je de kerntemperatuur te hoog hebt, zal dit ten kosten gaan van de kleur en de smaak. Zeker bij zo’n mooi stuk vlees wil je ervoor zorgen dat het vlees perfect is om te serveren. Houd de volgende kerntemperaturen aan om ervoor te zorgen dat de lamsrack perfect is zoals jij het wilt eten:
- Rare: 52 – 54 graden
- Medium-rare 56-58 graden
- Medium: 58-60 graden
Lamsrack kopen bij The Meatlovers
Ben jij net zoals wij nu overtuigd van de lamsrack en hoe heerlijk dit vlees wel niet kan zijn? Bestel dan gerust een lamsrack bij The Meatlovers, mocht je nou nog vragen hebben over hoe je een lamsrack het beste kunt bereiden? Neem dan gerust contact met ons op en wij voorzien je graag van advies. Als je een lamsrack bij The Meatlovers bestelt, dan wordt het product vriesvers geleverd. Dit betekent dat je het zowel in de koelkast als in de vriezer kan bewaren.