Caveman Style BBQ: Waarom en hoe?

Marcel Maassen Marcel is niet alleen een BBQ-guru maar ook een waanzinnige schrijver. Dit combineert hij om de beste en meest informatieve blogs te schrijven. In deze blogs legt Marcel jou alles uit over de kunst van het barbecueën.

Caveman style

De caveman style houdt in dat de steak direct op die gloeiende houtskool gaat en – letterlijk – in een handomdraai een ongeëvenaarde krokante korst krijgt. Een dirty steak, zo noem je een steak die je caveman style bereidt, maar er is echt helemaal niks dirty aan. Houtskool dat aan het vlees blijft plakken, veeg je er zo weer van af. En het resultaat is oogverblindend en smaak verbluffend.

Hoe doe je dat?

1. Gebruik de beste kwaliteit houtskool die je kunt vinden voor deze bereiding. Briketten zijn uit den boze. Die worden niet zo heet als houtskool, maar ze bevatten bovendien vrijwel altijd chemicaliën als bindmiddel en om ze beter te laten ontbranden. Die troep wil je zeker niet in je vlees hebben
2. De houtskool mag niet te grof zijn. Om de steak rondom zo goed mogelijk dicht te schroeien, moet een zo groot mogelijk deel van het vlees in direct contact komen met de gloeiende kolen. Dat lukt niet met grote brokken houtskool. Gebruik fijnere houtskool
3. De kooltjes moeten verzengend heet zijn voordat je het vlees erop legt, ze moeten door en door gloeien
4. Schep de kooltjes goed om voordat je het vlees erop legt, zodat je de aslaag kwijt bent
5. Maak het oppervlak van de kooltjes zo vlak mogelijk. Gebruik eventueel de onderkant van een pan om de kooltjes vlak te meppen
6. Kies dikke steaks met wat vet. Caveman style is zeker niet de beste bereidingswijze voor ossenhaas waar helemaal geen vet aan zit. Die steak moet echt een ferme jongen zijn, een te dunne steak is caveman style bereid al snel door en door gaar. Ik adviseer deze Australische Black Angus ribeye. Aan één stuk, zelf snijden op ongeveer 4 centimeter dikte
7. Laat de steak op kamertemperatuur komen en dep hem goed droog. Bestrooien met grof zeezout (Himalaya zout is ook prima) en niets anders dan dat. Geen peper of andere kruiden, dat gaat alleen maar verbranden. Ook geen olie, echt niets! Laat het zout ongeveer twintig minuten intrekken
8. Leg de steak op de kolen en druk hem stevig aan zodat er zoveel mogelijk contact is tussen het oppervlakte van het vlees en de kooltjes. Na ongeveer een minuut draai je het vlees een slag en druk je het opnieuw aan. Na weer een minuut keer je het om en weer een minuut later draai je het weer een slag
9. Gebruik je duim om te beoordelen of het vlees medium rare is. Het moet licht terugveren als je erop drukt met je vingers 10. Laat het vlees een minuut of vijf rusten, besprenkel het met je beste olijfolie en maal er een paar slagen peper over heen

Doen?

Absoluut! Maar wees gewaarschuwd: deskundigen wijzen op de gezondheidsrisico’s die deze bereidingswijze met zich meebrengt. Bij het bereiden van rood en vetrijk vlees op zeer hoge temperatuur kunnen er schadelijke stoffen ontstaan. Ik zeg: een keertje proberen, maar maak er geen gewoonte van.