Name: Entrecote Kagoshima Wagyu A5+ (BMS12)
Brand: The Meatlovers
SKU: 7057111
Price: 29.19 EUR
Availability: InStock
Rating: 5.0 (3 reviews)

Versheid Vriesvers

Herkomst Japan

Ras Wagyu

Marmering A5+ BMS 12

Wet Aged 28 dagen

Krachtvoer Graangevoerd

Wat onze experts zeggen

Tip van de vakslager!

Dit beroemde Japanse rundvlees moet in dunne plakken kort en heet gebakken worden. In een koekenpan of op de BBQ. Indien je een anti aanbak laag hebt hoef je geen braadvet toe te voegen, dit vlees heeft genoeg marmering om zo te kunnen bakken. Serveer met alleen wat fleur de sel erover om puur te genieten.

Informatie

Artikelnummer 7057111
Kagoshima Wagyu
5 dagen gekoeld bij max 7 °C

365 dagen bevroren bij -18 °C

Voedingswaarden

Opmerking

Kagoshima Wagyu A5 BMS 12 is van de hoogste kwaliteit ter wereld en daarom het meest exclusieve en kwalitatieve vlees! Let op: de gewichten zijn c.a. en kunnen kleine afwijkingen hebben, naar boven of beneden.

Entrecote

De entrecote wordt gesneden uit de dunne lende van het rund. Een belangrijk kenmerk van de entrecote is de overheerlijke vetrand die de sappigheid van het vlees goed bijstaat. De entrecote kan als steak gebakken worden, maar kan ook in zijn geheel bereid worden.

Bereidingswijze

BEREIDING 5 minuten

52 52 °C

Laat de BBQ flink voorverwarmen tot +/- 250 graden dome temperatuur om het vlees in maximaal 2 minuut per kant zeer heet dicht te schroeien en te karamelliseren. Wanneer gebruik gemaakt wordt van een kernthermometer, is een kerntemperatuur van 52 graden aangeraden. Vet het rooster niet in, het vlees bevat van zichzelf voldoende vet. Zo komt de delicate smaak nog beter naar voren. Zorg tijdens de bereiding dat je niet met een vork in het vlees prikt tijdens het draaien. Na het dichtschroeien kort laten rusten (+/- 1 minuut) en bestrooien met iets “Fleur de Sel”, dit is een bijzonder smaakvol zeezout met precies de juiste knapperigheid wat bijdraagt aan de eetsensatie.

Meer Minder

BEREIDING 5 minuten

52 52 °C

Laat de pan (bij voorkeur een gietijzeren pan of Teppanyaki plaat) flink voorverwarmen om het vlees in maximaal 2 minuut per kant zeer heet dicht te schroeien en te karamelliseren. Wanneer gebruik gemaakt wordt van een kernthermometer, is een kerntemperatuur van 52 graden aangeraden. Het bakken gebeurt altijd zonder vetstof, omdat het vlees van zichzelf meer dan voldoende vet bevat. Zo komt de delicate smaak nog beter naar voren. Zorg tijdens de bereiding dat je niet met een vork in het vlees prikt tijdens het draaien. Na het dichtschroeien kort laten rusten (+/- 1 minuut) en bestrooien met iets “Fleur de Sel”, dit is een bijzonder smaakvol zeezout met precies de juiste knapperigheid wat bijdraagt aan de eetsensatie. Dunne steaks en lapjes Dienen enkel heel heet en kort dicht te worden geschroeid. Deze dunne lapjes kunnen ook uitstekend worden bereidt op een “Konro” of “Yakiniku” tafelgrill. Deze Japanse BBQ wordt gebruikt met speciaal “Binchotan” houtskool. Dit hoge kwaliteit houtskool geeft geen rook en produceert een extreme hitte voor de perfecte bereiding van dit vlees. In plaats van zout worden deze gegrilde lapjes ook wel lichtjes gedoopt in Japanse sojasaus als smaakmaker. Dit bijzondere vlees moet natuurlijk perfect worden bereid om er optimaal van te genieten. Daarbij vraagt deze intense marmering ook om een specifieke bereiding.

Meer Minder

Recepten

Recept

Van: Chef Rens

Taco met Wagyu Tartaar en Baharat Crème

45 minuten
2 personen
Moeilijkheid

Kagoshima Wagyu

Japan
Wagyu
A5+ BMS12

100% Kagoshima Japanese Black Wagyu
300 dagen graangevoerd
A5+ BMS12

Graded by the Japanese Meat Grading AssociationWagyu-rundvlees staat bekend als ’s werelds smakelijkste en malste rundvlees dat zeer exclusief verkrijgbaar is in high-end restaurants. ‘Wa’ verwijst naar het land Japan en ‘gyu’ naar rundvlees of koe. Het Wagyu rund heeft van nature aanleg voor het ontwikkelen van intramusculair vet, het vet tussen het spierweefsel. De graanvoedering van het Wagyu rund stimuleert dit intramusculaire vet nog meer wat resulteert in deze hoogste marbling score, de marmering van het Wagyu vlees.

Om het kwaliteitsverschil tussen de runderen te kunnen classificeren is er een waarde benoemd voor de vleesopbrengst met de letters van A tot C. Hierbij levert A de hoogste kwaliteit, het meeste vlees en de dikste spieren.

Na de eerste classificering wordt de marmering van het vlees beoordeeld. Hierbij is niet alleen de marmering van groot belang, maar ook de kleur en de textuur van het vlees. Dit is wat Wagyu zo bijzonder en enorm exclusief maakt. Deze kwaliteit van marmering wordt beoordeeld met een score van 1 t/m 5, waarbij 5 de hoogste waarde is.

De marmering van het vlees wordt gewaardeerd door middel van de BMS score. Deze score loopt van 1 t/m 12. Hierbij is een score van 12 de hoogst haalbare. Japanse Wagyu A5 heeft een BMS van 8-12 dat door de “Japanese Meat Grading Association” gecheckt wordt.

Meer Minder

Winkelmand

Jouw winkelwagen is leeg

Subtotaal

Gekoelde bezorging

Eindtotaal

Wat onze experts zeggen

Tip van de vakslager!

Informatie

Bereidingswijze

Recepten

Van: Chef Rens

Taco met Wagyu Tartaar en Baharat Crème

Kagoshima Wagyu

Kagoshima Wagyu

Entrecote Kagoshima Wagyu A5+ (BMS12)

Gewicht

Entrecote Kagoshima Wagyu A5+ (BMS12)

Waarom The Meatlovers?

Gekoeld bezorgd

100% vers

Hoge kwaliteit

Snelle levering

Over ons

Wij zijn The Meatlovers