Kogelbiefstuk recepten
Je kan een kogelbiefstuk op veel verschillende manieren bereiden. Of je er nu voor kiest om het vlees te bereiden met een heerlijke pepersaus, of je de kogelbiefstuk verwerkt in een salade of wrap, er zijn mogelijkheden zat om de lekkerste gerechten op tafel te zetten. De kogelbiefstuk heeft een redelijk neutrale smaak en leent zich daardoor perfect om te gebruiken in verschillende gerechten. De biefstuk is ook uitermate geschikt voor op de gourmetplaat of om te laten marineren. Ook kan je er zelf biefstukpuntjes van snijden en deze aan een spies rijgen voor een rundsaté of biefstukspies.
Wat is kogelbiefstuk?
De kogelbiefstuk is misschien wel één van de meest bekendste stukken rundvlees die er is. De biefstuk wordt gesneden uit de bovenbil en verwijst dan ook naar het feit dat deze gesneden wordt uit het spiergedeelte dat men de kogel noemt. De kogelbiefstuk is vrij neutraal van smaak en valt aan de magere kant van het spectrum. De kogelbiefstuk is erg mals doordat hij uit een spiergroep komt die weinig tot niet belast wordt. Deze biefstuk kent ook een hoog eiwit gehalte i.c.m. een laag vet gehalte. Dit maakt de kogelbiefstuk perfect voor dagelijks gebruik. Per 100 gram kogelbiefstuk heb je maar liefst 22.9g eiwit, 1.8g vet en maar 109 calorieën, smaakvol en gezond. De kogelbiefstuk heeft ook een fijne structuur, het tegenovergestelde van een bavette of een flanksteak dus. Dit zorgt ervoor dat jij hem perfect kan klaarmaken op meerdere manieren zoals in de pan of op de BBQ. Ook zorgt dit ervoor dat hij zich perfect leent voor meerdere gerechten, echter komst dit stukje vlees het best tot zijn recht als hij klaargemaakt wordt als een ouderwetse biefstuk.
Het verschil tussen kogelbiefstuk en biefstuk
Het verschil tussen kogelbiefstuk en biefstuk is eigenlijk heel simpel, dat is er niet. Biefstuk is de verzamelnaam voor alle soorten steaks afkomstig van een rund. Denk hierbij aan entrecote, ribeye, ossenhaas, picanha etc. Ook de kogelbiefstuk valt hier dus onder. Wat wij bij de kogelbiefstuk hebben gedaan is gespecificeerd waar hij vandaan komt en de gangbare herkenningspunten benoemd zoals: mager, mals & een fijne structuur. Op deze manier kan jij ten alle tijden de verschillende soorten biefstukken herkennen en hoef jij je niet meer af te vragen wat nou precies wat is!
Kogelbiefstuk bereiden
Een kogelbiefstuk is redelijk eenvoudig te bereiden. De populairste bereidwijze is het bereiden in de pan, maar dit vlees kan ook perfect op een BBQ worden bereidt. Wij leggen je hieronder graag uit hoe jij ervoor kan zorgen dat je jouw kogelbiefstuk kan klaarmaken zoals een echte kok dit zou doen.
In de pan
Als je een kogelbiefstuk in de pan klaarmaakt dan krijg je een heerlijke bruine korst die het vlees nog lekkerder maakt. Volg de volgende stappen om een kogelbiefstuk te bereiden in de pan:
- Haal de kogelbiefstuk minimaal 30 minuten van te voren uit de koelkast om het vlees op kamertemperatuur te laten komen.
- Dep het vlees goed droog. Dit zorgt ervoor dat je bij het bakken een mooie korst krijgt.
- Bestrooi de kogelbiefstuk rijkelijk met peper en zout.
- Verhit de pan op hoog vuur. Als de pan goed warm is dan voeg je een scheutje olie toe.
- Bak beide kanten voor 1-2 minuten rondom aan om op hoog vuur om een bruine korst te krijgen.
- Smelt een stuk ongezouten boter in de pan en voeg kruiden zoals tijm en knoflook toe.
- Verlaag het vuur en bak beide kanten nog 1-2 minuten. Tijdens het bakken giet je continue boter over de kogelbiefstuk heen.
- Laat de kogelbiefstuk een paar minuten rusten in aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt. Tijdens het rusten stijgt de kerntemperatuur met ongeveer 2 graden.
Om de lekkerste kogelbiefstuk te bereiden kan je de volgende kerntemperaturen aanhouden:
- Rare – 52 graden
- Medium rare - 56 minuten
- Medium – 60 graden
- Well-done – 63 graden
H3: Op de BBQ
Als je kiest voor de BBQ, raden we een hot & fast bereiding aan. Stel de BBQ in op zowel directe hitte.
- Laat het vlees 30 minuten voor bereiding op kamertemperatuur komen.
- Dep het vlees droog en breng het vlees op smaak met zou en peper. Doe dit ruim van tevoren, zodat de smaak goed kan intrekken.
- De BBQ moet nu zijn ingesteld op een indirecte dome hitte van 220-250 graden.
- Grill de kogelbiefstuk nu af tot hij een kern van ca. 52 graden heeft, bij een dome hitte van 250 graden.
- Laat de kogelbiefstuk nu nog 1 a 2 minuten rusten in aluminiumfolie voor het aansnijden.
Voor de perfecte garing hou je de volgende kerntemperaturen aan:
- Rare – 52 graden
- Medium rare - 56 minuten
- Medium – 60 graden
- Well-done – 63 graden
Kogelbiefstuk bestellen bij The Meatlovers
Wil je een kogelbiefstuk bestellen? Bij The Meatlovers ben je aan het juiste adres. Onze kogelbiefstukken worden vriesvers geleverd, zodat je ze zowel in de koelkast als in de vriezer kunt bewaren. Zo bak je de lekkerste kogelbiefstukken wanneer het jou uitkomt.
