Hoe bereid je Pulled Pork en wat heb je nodig?

Wat is Pulled Pork?

Pulled pork is een gerecht gemaakt met langzaam gegaard (geroosterd of gerookt) varkensvlees dat in kleine stukjes is gesneden. Pulled pork is een populair BBQ recept waar je met veel mensen van kunt genieten. Naast dat je grote porties kunt bereiden, is het ook een voordelig gerecht om mee aan de slag te gaan. Het gerecht is ontstaan in het zuiden van de Verenigde Staten als een manier om taaiere stukken vlees malser te maken, maar de populariteit is inmiddels zo groot dat het nu over de hele wereld wordt gegeten.

Het beste vlees voor Pulled Pork

Er zijn verschillende stukken vlees geschikt voor pulled pork. De meest gebruikte stukken zijn Boston Butt, afkomstig van de schoudere en nek van het varken, en Iberico Procureur, uit de nek van het varken. De laatste wordt steeds populairder vanwege zijn unieke smaakprofiel en textuur. Er zijn subtiele verschillen tussen deze twee stukken vlees.

Wat eet je bij Pulled Pork?

Pulled Pork eet je traditioneel op een crispy gebakken broodje met een knapperige fries, zoet-zure koolsalade. Maak het broodje af met wat BBQ saus. Voor de liefhebbers van pittig, kunnen er enkele zoet-zure jalapeno ringen op worden gedaan. Naast een broodje Pulled Pork kun je er natuurlijk ook voor kiezen om bijvoorbeeld Pulled Pork wraps te maken.

Hoeveel gram vlees voor hoeveel personen?

Hoeveel vlees je nodig hebt voor de pulled pork, is deels afhankelijk van het stuk vlees dat je gebruikt. Het is in ieder geval belangrijk om te onthouden dat door de lange bereiding het vlees best wel krimpt. Je kunt ervan uitgaan dat je ongeveer 30-35 procent kwijtraakt. Bij de Boston Butt valt echter ook het bot nog er vanaf, bij deze delen houd je ongeveer 55-60% over.

Ga je uit van één broodje Pulled Pork per persoon? Dan is 100 gram vlees (na bereiding) per persoonvoldoende. Lust je twee echt goedgevulde broodjes Pulled Pork, houd dan rekening met 200 gram vlees (na bereiding). Voor ongeveer 200 gram pulled vlees per persoon, heb je per persoon 350 gram rauw vlees nodig om mee te beginnen. Voor ongeveer 100 gram pulled vlees per persoon, zouden wij aanraden om 180 gram rauw vlees te rekenen per persoon.

De juiste kerntemperatuur voor Pulled Pork

Zorg dat je het vlees gaart tot een kerntemperatuur van 69 graden, zorg dat je het vlees dan inpakt in folie en weer teruglegt op de barbecue. Gaar het vlees vervolgens door tot een kerntemperatuur van 93 graden.

Benodigdheden broodje Pulled Pork

• De BBQ + een blokje rookhout
• Een kernthermometer
• Aluminiumfolie
• Twee vorken of meatclaws
• De juiste hoeveelheid Iberico Procureur of Boston Bott
• Een saus naar keuze: BBQ saus of een mengsel van honing en mosterd
• De Perfect Pork rub
• Broodjes 
• Bijgerechten naar keuze

Pulled Pork bereiden

1. We beginnen met het kruiden van het stuk vlees. Snijd waar nodig overtollige vetrandjes of losse stukjes weg. Meng hierna mosterd en honing samen tot een geheel en smeer het vlees in met dit mengsel (of ga voor een andere saus naar keuze). Zo zorg je voor een goede hechtlaag tussen het vlees en de rub.
2. Kruid het vlees met de Perfect Pork rub. Breng een goede laag aan, want een groot stuk vlees kan veel kruiden gebruiken.
3. Laat de BBQ op 120 graden indirecte hitte komen. Voeg een blokje rookhout toe en leg het stuk vlees op het rooster. Laat het vlees garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 69 graden.
4. Wanneer een kerntemperatuur van 69 graden bereikt is, kan het vlees ingepakt worden in folie en weer terug op de barbecue.
5. Gaar door tot een kerntemperatuur van 93 graden en haal het vlees van de BBQ. Laat het vlees vervolgens een uur rusten.
6. Maak ondertussen een heerlijk frisse salade. Ga bijvoorbeeld voor een coleslaw op basis van rode kool, spitskool, venkel en een thousand island dressing. Een absolute aanrader!
7. Na een uur rusten, is het vlees klaar om gepulled te worden. Meatclaws of 2 vorken zijn hier geschikt voor, maar dit kan natuurlijk ook gewoon met de handen. Toast de broodjes nog even kort en ze zijn klaar om gevuld te worden met Pulled Pork, de BBQ-saus en de frisse coleslaw. Eet smakelijk!

Pulled Pork bewaaradvies

Wanneer je een grote hoeveelheid Pulled Pork gemaakt hebt kan je dit goed laten afkoelen, inpakken in een bak met deksel en in de koelkast nog enkele dagen bewaren. Je kunt het dan het best in de oven opwarmen voor je dit gaat eten. Maak er bijvoorbeeld tortilla’s, taco’s of wraps van die je vult met guacamole, chilibonen, jalapeno pepers en zure room! Een andere tip: een quiche die je vult met dit vlees samen met prei en een mengsel van eieren, koksroom en geraspte kaas.