Tips & tricks om het lekkerste stoofvlees te maken

Tommy Bos Met jarenlange ervaring en een scherp oog voor kwaliteit is hij dé specialist als het gaat om rund, varken, kip en alles daartussen. Of het nu gaat om het kiezen van het juiste stuk vlees of het perfect bereiden ervan, Tommy weet precies wat hij doet. Zijn kennis en passie maken hem een onmisbare schakel in elke barbecue.

Stoofvlees is natuurlijk heerlijk en het past perfect bij deze tijd van het jaar. Bij stoofvlees geldt misschien nog wel meer dan bij andere gerechten dat het niet alleen om de ingrediënten gaat, maar ook om de tijd die je erin stopt. Het grote voordeel van stoofvlees maken is dat je niet continu bezig bent, maar dat je het gerecht langzaam op lage temperatuur bereidt. Dit betekent dat je niet continu bezig hoeft te zijn, maar dat de tijd je belangrijkste vriend is om het vlees heerlijk mals te maken. Met de juiste keuze qua vlees en andere ingrediënten weten we zeker dat iedereen een heerlijke stoofpot op tafel kan zetten.

Welk vlees gebruik je voor stoofvlees

De beste vleessoorten voor stoofvlees

De keuze voor het vlees dat je gaat gebruiken is voor een stoofpot ontzettend belangrijk. Kies je het verkeerde vlees, dan wordt het vlees droog en taai waardoor je stoofpot jammerlijk zal mislukken. Juist de wat vettere stukken vlees worden door het langzaam garen juist ontzettend mals. Wij hebben zelf een selectie gemaakt van stoofvlees dat perfect geschikt zijn voor het bereiden van een heerlijke stoofpot.

Qua rundvlees is een Chuck Roast, riblap of een sukade echt perfect om te gebruiken in een stoofpot. Hou je meer van varkensvlees? Dan raden wij procureur aan. Wil je juist een wat unieker stuk varkensvlees? Ga dan voor varkenswangen die zijn ook heerlijk in een stoofpotje. Wil je liever een ander stuk vlees proberen? Dan zijn kalfsschenkels of wildzwijn goulash misschien wel iets voor jou.

Waarom vlees met vet en bindweefsel beter werkt

De grote uitdaging van vlees gebruiken in een stoofpot is ervoor te zorgen dat het vlees niet droog en taai wordt. Om deze reden kan je het beste een stuk vlees gebruiken dat wat meer vet en bindweefsel bevat. Doordat je het vlees langzaam op een lage temperatuur bereidt, wordt het bindweefsel langzaam afgebroken, waardoor je de typerende zachte structuur krijgt. Het vet heeft weer als groot voordeel dat het vlees minder zacht uitdroogt en het geeft natuurlijk ook extra smaak! Dus als je een stoofpot wilt bereiden, kies dan echt voor een stuk vlees met meer vezels en vet, dit maakt de stoofpot alleen maar beter.

Welke groenten passen goed bij stoofvlees?

Een goede stoofpot bestaat natuurlijk uit meer dan alleen vlees. Wat ons betreft is dit wel het belangrijkste ingrediënt, maar een goede kok weet dat groenten essentieel zijn. Het kiezen van de juiste groenten zorgt ervoor dat je juist de smaak krijgt die je bij een stoofpot wilt hebben. Bepaalde groenten passen eigenlijk bij vrijwel iedere stoofpot zoals ui, wortel, knoflook, knolselderij of bleekselderij.

Andere goede smaakmakers zijn bijvoorbeeld tijm, laurier, oregano en rozemarijn.

Hoe lang laat je stoofvlees stoven

Hoe lang je stoofvlees moet stoven hangt natuurlijk af van het type stoofpot dat je wilt bereiden, maar één ding is duidelijk: je hebt tijd nodig. Het vlees moet langzaam sudderen en dit zorgt ervoor zoals eerder benoemd dat het bindweefsel in het vlees langzaam afbreekt en heerlijk mals wordt. Hoe lang dit nodig heeft verschilt dus per vleessoort en de gekozen bereidingswijze. Je kunt het vlees eigenlijk niet te lang stoven, maar wel te heet! Als je de temperatuur te hoog hebt staan dan kan dit er juist weer voor zorgen dat het vlees juist taai wordt!

Om het makkelijk voor jullie te maken zullen we wel een richtlijn meegeven voor hoe lang je stoofvlees moet laten stoven.

Onze favoriete stoofvlees recepten

Boterzachte sukadelappen recept

Stoofgerechten zijn natuurlijk altijd heerlijk, maar deze stoofpot is echt een van mijn favoriete stoofpotten. Sukade leent zich perfect voor een stoofpot omdat dit vlees is dat botermals wordt als je het lang laat stoven. In 2,5 uur zet je een stoofpot op tafel die je qua smaak en geur terugbrengt naar de tijd dat je als kleine jongen aan je moeders keukentafel zat.

Wildzwijn goulash recept

Als je houdt van een goulash dan is wildzwijngoulash echt iets om uit te proberen. De rijke smaak van wildzwijn komt perfect tot zijn recht in een stoofpotje; het vlees wordt heerlijk mals door lang te sudderen. Met dit recept maak je echt een klassieke goulash, maar dan met een wild tintje.  

Irish stew

Ben je van het uitproberen en ga je graag voor een onbekendere stoofpot? Dan is de Irish stew echt iets voor jou! Onze Irish brew heeft eigenlijk alles wat je zoekt, heerlijk vlees, groenten, kruiden met Guinness als een heerlijke toevoeging voor een echte Ierse beleving.