Zo herken je kwaliteitsvlees

Tommy Bos Met jarenlange ervaring en een scherp oog voor kwaliteit is hij dé specialist als het gaat om rund, varken, kip en alles daartussen. Of het nu gaat om het kiezen van het juiste stuk vlees of het perfect bereiden ervan, Tommy weet precies wat hij doet. Zijn kennis en passie maken hem een onmisbare schakel in elke barbecue.

Voor veel mensen is het verschil tussen matig vlees en kwaliteitsvlees moeilijk met het oog te herkennen. Wie echter een keer een stuk kwaliteitsvlees heeft gegeten, zal direct het verschil proeven met mindere kwaliteit. Om ervoor te zorgen dat jullie voortaan ook van tevoren al weten wat een kwaliteitsstuk vlees is, hebben wij deze blog geschreven. Zo kom je straks niet snel meer voor een negatieve verassing te staan.

Het begint allemaal bij het dier

Kwaliteitsvlees wordt voornamelijk bepaald door de oorsprong van het vlees. Van welk ras het vlees is, welke voeding het dier heeft gehad en de leefomstandigheden van het dier. Deze factoren bepalen hoe het vlees namelijk zal gaan smaken. Er zijn bekende rassen zoals Iberico, Black Angus en Wagyu die bekend staan als topkwaliteit. Deze dieren worden al jarenlang geselecteerd op belangrijke eigenschappen zoals hun marmering en structuur en dit proef je meteen.

De marmering van het vlees

Het belangrijkste kenmerk dat je met je oog kunt zien is de marmering van het vlees. Dit houdt in dat er fijne vetaders door het vlees lopen, die smelten tijdens het bereiden van het vlees. Een kenner weet dat vet smaak is en dit vet zorgt er tijdens het smelten voor dat je een veel sappigere en vollere smaak krijgt. Ook al ziet het vlees er dus goed uit, zonder marmering zal het waarschijnlijk een stuk minder lekker smaken.

De structuur van het vlees

Naast de marmering zegt ook de structuur van het vlees ook veel over de kwaliteit. Kwaliteitsvlees heeft een mooie stevige structuur en is daarnaast goed gesneden. Als je vlees een onregelmatige structuur heeft, kan dit dan ook betekenen dat de kwaliteit minder is. Dit zorgt er namelijk ook voor dat je het vlees niet helemaal gelijkmatig bereidt waardoor je een minder mals resultaat zal hebben.

De rijping van het vlees

Rundvlees wordt gerijpt en dit zie je misschien niet met het oog, maar dit is wel iets dat je vaak terug ziet op de verpakking of je kan het vragen aan de slager. Er zit verschil tussen wet aged en dry aged rijping en beide hebben zo hun voordelen. Zorg er in ieder geval voor dat het vlees gerijpt is, want dit heeft echt een grote impact op de kwaliteit van het vlees.

Dus zo herken je kwaliteitsvlees

Let goed op dus of het vlees een mooie marmering heeft want dit is een ontzettend belangrijk kenmerk aan kwaliteitsvlees. Daarnaast spelen de rijping en de structuur van het vlees een grote rol. Kijk ook naar het ras waarvan het vlees is wat je wilt kopen want bepaalde rassen staan nu eenmaal bekend als topkwaliteit. Nu je beter weet waar je op moet letten zal je minder snel een miskoop doen waarvan je later spijt krijgt. En onthoud: als iets qua prijs te mooi is om waar te zijn, dan is dat vaak ook zo.