De hoogste kwaliteit Wagyu
Wagyu vlees staat wereldwijd bekend om zijn uitzonderlijke kwaliteit, malsheid en unieke marmering, wat resulteert in een ongeëvenaarde smaakervaring. Het woord "Wagyu" betekent letterlijk "Japans rund". Het vlees vindt zijn oorsprong in Japan. Het vlees bevat een hoge concentratie intramusculair vet, wat zorgt voor zijn kenmerkende zachtheid en rijke smaak.
Wanneer je voor zo’n exclusieve Wagyu steak gaat, dan wil je natuurlijk wel verzekerd zijn van de beste kwaliteit. Daarom heeft The Meatlovers alleen het beste Wagyu vlees van over de hele wereld voor jou geselecteerd. Lees snel verder en leer alles over de kwaliteit, smaak.
Alles over ons Japanse Wagyu
Rechtstreeks uit Japan, bieden wij hoogste kwaliteit Japans Wagyu aan. Namelijk: Wagyu A5+ BMS12. De Japanese Meat Grading Association classificeert het Wagyu vlees van A1 tot A5, waarbij A5 de hoogste score is. De marmering van ons Wagyu A5 wordt gemeten met een BMS score tussen de 1 en 12, waarbij 12 het hoogst haalbare is. Deze standaarden worden beschermd door de Japanse Meat Grading Association.
Ons Japanse Wagyu is afkomstig uit Kagoshima, het meest zuidelijke deel uit Japan. Het klimaat is hier zachter dan het noordelijke Japan. Wagyu uit Japan is onder andere bijzonder door de zorgvuldige voeding van de runderen, die vaak bestaat uit een speciaal dieet dat rijk is aan granen. Dit draagt bij aan de hoge vetmarmering.
Bestel dan je Wagyu vlees online bij The Meatlovers!
Wagyu is dus de benaming voor het runderras. In ons assortiment bieden we onder andere Uruguayaanse Wagyu aan. De runderen hebben een raszuiverheid van minimaal 75% en een AUS Meat marbling score van 6-7. Dit betekent dat het één van de betere kwaliteit Wagyu soorten is. Hoe hoger de marbling score en raszuiverheid, hoe beter de smaak!
Het vlees ondergaat een strenge keuring, waardoor wij de kwaliteit van het pronkstuk kunnen waarborgen. Uiteraard hebben wij van The Meatlovers het perfecte Wagyu vlees voor je geselecteerd, zodat je deze in onze webshop kunt bemachtigen. Laat je verrassen door dit fantastische vlees!
Welk soort Wagyu vlees levert The Meatlovers?
Alle Wagyu producten van The Meatlovers zijn afkomstig van Wagyu runderen. Deze runderen zijn afkomstig van de gerenommeerde veeteelt regio’s van Uruguay. Kenmerkend voor de Charrua Wagyu is bijvoorbeeld dat zij minimaal 300 dagen graan gevoerd en hormoonvrij zijn. Door de intensieve marmering heeft het vlees een superieure kwaliteit. Daarnaast bieden wij de hoogste kwaliteit Japans Wagyu steaks aan. Met een hoge marmering score, heeft dit vlees ontzettend veel smaak en een unieke malsheid.
Verschillende Wagyu-rassen
Verschillende Wagyu-rassen zijn het beroemde Japanse Kobe-rund, dat bekendstaat om zijn intense marmering, boterachtige textuur en unieke umami-smaak. Het Wagyu uit Zuid-Amerika wordt gewaardeerd om zijn rijke smaak, malsheid en sappigheid, terwijl het Australische Wagyu hoogwaardig vlees produceert met een rijke, malse en smaakvolle steak.
Uruguayaanse Wagyu wordt dan weer gekenmerkt door zijn uitstekende marmering, sappigheid en delicate smaak. De veestapel in Uruguay wordt zorgvuldig gefokt en geniet van ruime weidegronden, waardoor de runderen vrij kunnen grazen en een natuurlijk dieet van gras kunnen volgen. Dit draagt bij aan de kwaliteit en het karakteristieke smaakprofiel van het vlees.
Manieren om Wagyu te bereiden
Zoals gezegd is Wagyu vlees van erg hoge kwaliteit. Wagyu vlees kan je op verschillende manieren bereiden en wanneer dit goed gebeurd, heb je een echte smaaksensatie in handen. Zo kan je bijvoorbeeld het vlees bereiden in de pan of op een BBQ.
Het vlees heeft niet veel nodig: een beetje zout en wat peper is voldoende. Het vlees is ontzettend smaakvol door de vetmarmering. Vergeet niet om een kernthermometer te gebruiken voor de perfecte bereiding.
Wagyu bereiden in de pan
Wagyu rundvlees komt in eenvoud het beste tot zijn recht. Je kunt een Wagyu steak dan ook het best bakken als normale biefstuk. Maar hoe doe je dat ook alweer?
- Allereerst haal je het Wagyu vlees uit de koelkast en laat je deze op kamertemperatuur komen. Je kan het vlees op smaak brengen met wat zout en peper, maar het heeft dankzij zijn hoge marmering score weinig toevoegingen nodig.
- Wanneer het vlees op kamertemperatuur is gekomen kan je wat boter in de pan laten smelten. Bak het vlees vervolgens ongeveer 2-3 minuten per kant goudbruin. 2-3 minuten met een kerntemperatuur van 52-54 graden is het gemiddelde wat wij aanhouden voor een medium rare resultaat. Voor rare houdt je een kerntemperatuur aan van 48-50 graden en voor medium 57-59 graden. Let op: de bereidingstijd is afhankelijk van de dikte van de steak.
- Als je het vlees gebakken hebt, pak je het vlees in met aluminiumfolie en laat je deze even rusten om tot de perfecte smaak te komen. Na ongeveer 3 minuten is de steak klaar om te serveren en kan je genieten van jouw exclusieve Wagyu steak!
Wagyu bereiden op de BBQ
Voor de bereiding van Wagyu vlees op de BBQ is een reverse sear aanbevolen.
- In dit geval begin je met dezelfde stappen als het bereiden van Wagyu vlees in de pan. Zo haal je eerst het vlees uit de koelkast, laat je op temperatuur komen en kan je deze op smaak brengen mocht je dit willen.
- Vervolgens maak je de BBQ klaar met een dome hitte van 120 graden indirecte hitte. Het vlees leg je op de BBQ en zorg je ervoor dat deze een kerntemperatuur van 45 graden krijgt. Zet het vlees daarna door tot een directe hitte en een dome hitte van 250 graden en een kerntemperatuur van 52 graden. Als je Wagyu wilt eten dan houdt je een kerntemperatuur tussen de 49 en 54 graden aan, voor een medium rare 55-57 graden en medium 57 graden en hoger.
- We raden aan om ons Japanse Wagyu in de pan te bereiden. Dit zijn dunne steaks dus deze hebben in de pan binnen no-time het juiste resultaat.
De ideale kerntemperatuur voor Wagyu vlees
- Japans Wagyu vlees heeft een zeer hoge mate van marmering, wat betekent dat het vlees vol vet zit dat smelt tijdens het bakken of grillen. Om het beste uit dit luxe product te halen, is een lagere kerntemperatuur van ongeveer 48-52°C (rare tot medium-rare) ideaal. Bij deze temperatuur blijft het vet zacht en smelt het in het vlees, waardoor de volle smaak tot zijn recht komt en de textuur boterzacht blijft. Overkoken kan het vet te veel doen wegsmelten en het vlees droger maken.
- Wagyu uit Uruguay en Australië heeft doorgaans iets minder vetmarmering dan het Japanse Wagyu, vooral omdat deze runderen vaak op gras gevoed worden of kruisingen zijn met andere rassen. Voor deze varianten van Wagyu is een iets hogere kerntemperatuur van 52-58°C (medium-rare tot medium) geschikt. Dit geeft het vlees een stevigere textuur, terwijl de marmering nog steeds voldoende smelt om die rijke smaak en malsheid te behouden zonder dat het te vet aanvoelt.
Kortom, de juiste kerntemperatuur voor Wagyu vlees hangt af van de herkomst: Japans Wagyu geniet je het best bij een lagere temperatuur, terwijl Wagyu uit Uruguay en Australië baat heeft bij iets langere bereiding voor een perfect gebalanceerde smaak en textuur.
Bereidingstips voor Wagyu
Er is geen algemene bereidingswijze voor al het Wagyu vlees. Daarom geven we wat tips die van toepassing zijn voor alle producten en bereidingswijzen.
- Laat het vlees altijd eerst op kamertemperatuur komen. Door het vlees niet direct uit de koeling op de BBQ of in de pan te plaatsen kan het veel beter garen.
- De juiste kerntemperatuur is essentieel voor de ultieme smaakbeleving. Daarbij is het veel nauwkeuriger om via temperatuur te meten dan via bereidingstijd. Bij al onze producten vind je per bereidingswijze en garing de juiste kerntemperatuur. Door een goede kernthermometer te gebruiken, kan je de kerntemperatuur goed meten en kan jij ervoor zorgen dat de juiste gaarheid bereikt.
- In de meeste gevallen is alleen een beetje zout en peper genoeg om Wagyu vlees op smaak te brengen. Door de hoge kwaliteit heeft het namelijk al een geweldige smaak van zichzelf. Wil je weten hoe je ons Wagyu vlees kunt omtoveren tot een gerecht van hoge kwaliteit? Bekijk dan onze overheerlijke recepten.
