Een klassieke smaak vol puurheid
Bij de gedachte aan ossenhaas loopt bij menig mens het water in de mond. Logisch, want dit malse en sappige stuk rundvlees is ongeëvenaard. Van hele ossenhaas op de BBQ tot een overheerlijke tournedos in de pan. Door de veelzijdigheid zijn er dan ook tal van overheerlijke recepten beschikbaar. Zelfs de combinatie met pasta is mogelijk. Een heerlijke tagliatelle met ossenhaas, spinazie en brie. Of voor tijdens de feestdagen een malse en robuuste beef wellington.
De ossenhaas is een mager stuk rundvlees en is ontzettend populair in Nederland. De ossenhaas is vooral zo bekend omdat dit stuk gezien wordt als een van de meest malse stukken van het rund. De ossenhaas is perfect voor wie houdt van mals vlees zonder veel vet. Van een eenvoudig gebakken tournedos tot prachtig opgediend in een feestelijk gerecht, dit premium stuk vlees blijft een favoriet voor elke vleesliefhebber.
De Chateaubriand: #1 bestseller tijdens de feestdagen
De chateaubriand is een populair stuk ossenhaas dat vooral tijdens de feestdagen vaak op tafel verschijnt. Dit luxe stuk vlees komt uit het dikste gedeelte van de ossenhaas, waarbij zowel kop als staart zijn weggesneden. Door deze specifieke snijwijze ontstaat een gelijkmatig en mals stuk vlees dat ideaal is voor speciale gelegenheden. chateaubriand wordt vaak geroemd om zijn zachte, malse structuur en volle smaak. Omdat er geen bindweefsel in zit, is het vlees boterzacht na bereiding.
Deze ossenhaas snit is tevens dé basis voor een succesvolle Beef Wellington. Dankzij de gelijkmatige dikte en sappige textuur gaart de chateaubriand prachtig in het deeg, waardoor de Beef Wellington perfect bereid kan worden. Daarnaast is de chateaubriand ook perfect voor als je deze zelf wil portioneren in steaks. Je kunt op deze manier zelf de dikte van je tournedos bepalen. Ideaal!
Bereid de tournedos in de pan
Ossenhaas smaakt overheerlijk in een goede salade, maar komt perfect tot zijn recht in een 3-gangen menu. De ossenhaas heeft niet veel nodig.
- Laat de tournedos eerst op kamertemperatuur komen en dep het droog.
- Bestrooi het vlees met peper en zout, of andere gewenste kruiden.
- Bak de tournedos ca. 1 minuut lang op hoog vuur aan beide kanten.
- Zet nu het vuur laag en laat de tournedos tot de gewenste kerntemperatuur komen: 52℃ voor rare en 56℃ voor medium-rare.
- Laat de tournedos nog 1-2 minuten rusten afgedekt onder aluminiumfolie.
- Nog meer smaak toevoegen? Geef je ossenhaas een boost door een klontje boter, sjalotjes en knoflook toe te voegen.
Ossenhaas tournedos op de BBQ
Naast de bereiding in de pan is de ossenhaas natuurlijk ook te bereiden op te barbecue.
- Laat de Ossenhaas eerst goed op kamertemperatuur komen.
- Breng het vlees op smaak met peper en zout.
- We gaan de ossenhaas middels de reverse sear methode bereiden. Zorg ervoor dat de dome hitte 120℃ is. Bak het vlees nu eerst tot een kerntemperatuur van 45℃ op indirecte hitte. Ga vervolgens door op directe hitte tot er een kerntemperatuur van 52℃ is bereikt. Dit kun je het beste doen met een dome temperatuur van 250℃.
- Bovenstaande temperaturen zijn voor een medium garing. Wil je de ossenhaas rare eten? Houd dan een kerntemperatuur van 49 tot 54℃ Voor een medium-rare ossenhaas is dit 55 tot 57℃.
- Laat het vlees even rusten zodat deze goed op smaak komt.
Dit is hoe je de ossenhaas de perfecte smaak geeft
De ossenhaas is bij velen bekend als onmisbaar vlees tijdens de feestdagen. Hij wordt graag medium-rare uitgeserveerd op een mooi gedekte tafel onder het genot van een goed glas rode wijn of donker bier. Daar hoort de perfecte bereiding bij.
Optimaal genieten van je botermalse ossenhaas kan op allerlei manieren. Waar de een hem graag op smaak brengt met een volle handpalm zout en peper, geeft de ander graag wat meer pit aan de smaak. Voeg hiervoor bijvoorbeeld wat chili flakes toe en maak hem helemaal af met een teentje knoflook. De perfecte smaak creëer je natuurlijk door de juiste kruiden en specerijen
Wat is de Ossenhaas?
Ossenhaas is een mals stuk vlees wat uit de lende, het stuk net boven de heup, van een rund wordt gesneden. Uit de Ossenhaas worden ook weer meerdere soorten steak gesneden. De verschillende soorten vlees van de ossenhaas zijn bijvoorbeeld; Ossenhaaspuntjes, Tournedos, Chateaubriand en Filet Mignon.
Wat is de beste kerntemperatuur voor Ossenhaas?
Afhankelijk welke garing gewenst is, kun je voor de Ossenhaas de volgende kerntemperatuur hanteren. Rare gebakken heeft een kerntemperatuur van 52℃ en voor medium-rare is een kerntemperatuur van 56℃ perfect.
Hoe lang moet je Ossenhaas bakken?
Laat het vlees een half uur van tevoren op temperatuur komen, dep het vlees droog. Bak de ossenhaas op hoog vuur voor 1 minuut rondom. Zet daarna het vuur lager en gaar het vlees nog 4-5 minuten. Laat de ossenhaas hierna een minuut of twee rusten afgedekt door aluminiumfolie.
Ossenhaas in verschillende keukens
- In de Franse keuken staat ossenhaas bekend als "Filet de Bœuf" en wordt het vaak gebruikt voor de beroemde gerechten Chateaubriand en Rossini. Chateaubriand is een gegrilde of gebraden ossenhaas geserveerd met bearnaisesaus, terwijl Rossini ossenhaas combineert met ganzenlever en truffels.
- In de Italiaanse keuken wordt ossenhaas "Filetto di Manzo" genoemd. Het wordt vaak gebruikt voor gerechten zoals "Filetto al Pepe", een tournedos bedekt met een peperkorst en geserveerd met een romige saus, of "Carpaccio", dun gesneden plakjes ossenhaas gemarineerd in citroensap en olijfolie.
Argentinië staat bekend om zijn liefde voor vlees, en ossenhaas, bekend als "Lomo", speelt een prominente rol in de Argentijnse keuken. Het wordt vaak gegrild en geserveerd met chimichurri-saus, een kruidige saus op basis van peterselie, knoflook, olijfolie en azijn. - In de Japanse keuken wordt ossenhaas, bekend als "Gyūniku", gebruikt voor gerechten zoals "Sukiyaki" en "Shabu-Shabu". Sukiyaki is een hete stoofpot met dun gesneden ossenhaas, groenten en noedels, terwijl Shabu-Shabu dunne plakjes ossenhaas zijn die kort worden gekookt in een bouillon en vervolgens gedoopt in sauzen.
De veelzijdigheid van ossenhaas maakt het een geliefd stuk vlees in verschillende keukens. Of het nu wordt gegrild, gestoofd, gebakken of rauw wordt geconsumeerd, ossenhaas biedt een delicate textuur en een subtiele smaak die culinaire creativiteit inspireert in verschillende culturen.
Veel gestelde vragen over ossenhaas
Hoe lang ossenhaas bakken
De ossenhaas laat je in enkele minuten aan alle kanten goudbruin bakken. Daarna zet je hem op laag vuur voor ongeveer 15 minuten of tot een kerntemperatuur van 54 graden. Dek hem hierna nog enkele minuten af onder aluminiumfolie.
Is ossenhaas biefstuk
Ja, ossenhaas is een soort biefstuk. Het meest malse deel van het rund. Dit wordt gesneden uit de lende van het rund. Bekende varianten zijn de tournedos en de chateaubriand.
Wat voor vlees is ossenhaas
Ossenhaas is een lang, rond stuk vlees dat wordt gesneden uit de dunne lende van het rund. Als je de ossenhaas portioneert, kun je tournedos en chateaubriands snijden.
Hoe lang ossenhaas in de oven
Braad eerst alle kanten van de ossenhaas aan voordat die in de oven gaat. De ossenhaas gaat in de oven van 180 graden voor 20 tot 30 minuten. Afhankelijk van de grootte. Houd een kerntemperatuur van 54 graden aan.
Hoeveel ossenhaas voor beef wellington
Voor een mooie grote beef wellington, raden we een chateaubriand van 700 tot 800 gram aan. Dit is ongeveer genoeg voor 5 personen.
Waar zit de ossenhaas
Ossenhaas wordt gesneden uit de dunne lende van het rund. Dit is aan de achterzijde van het rund, onder de rug.
Wat is het verschil tussen ossenhaas en diamanthaas
De ossenhaas en diamanthaas lijken op broertjes, maar de diamanthaas wordt gesneden uit de schouder en de ossenhaas uit de dunne lende. Beide erg mals en smaakvol. De ossenhaas is echter een stuk groter.
Welke groente bij ossenhaas
Bij ossenhaas passen veel groentes zoals asperges, spruiten of gegrilde paprika. Ook kan je gaan voor een frisse salade. Voor een klassiek diner kun je gaan voor aardappelpuree.
Hoeveel ossenhaas per persoon
Als je ossenhaas als hoofdgerecht wilt gebruiken dan houden we rekening met 200 tot 250 gram ossenhaas per persoon. Wil je de ossenhaas als bij gerecht serveren dan kan je het op 150 gram houden.
Is ossenhaas gezond
Ja, ossenhaas is een van de magerdere stukken rundvlees, omdat het weinig vet bevat. Het bevat veel eiwitten, ijzer en vitamine B12. Omdat het weinig vet heeft is het een gezondere keuze dan andere rundvlees delen.
Is tournedos ossenhaas
Tournedos worden inderdaad gesneden uit de ossenhaas. Hierdoor is een tournedos een onderdeel van de ossenhaas. De tournedos is erg mals en smaakvol.
Wat eet je bij ossenhaas
Je kan veel kanten opgaan met een ossenhaas. Zo past een aardappelpuree of gegrilde groenten perfect bij de ossenhaas. Maak het helemaal compleet met een heerlijk sausje zoals peperroomsaus of rode wijnsaus.
Welke wijn bij ossenhaas
Bij ossenhaas past een elegante rode wijn. Denk aan Pinot Noir of een soepele Bordeaux. Deze wijnen versterken de zachte smaak van het vlees zonder te overheersen.
Is ossenhaas mals
Ja, ossenhaas is zelf het malste deel van het rund. Dit komt doordat het geen spierstuk is en weinig beweging heeft gehad. De ossenhaas is vol van smaak en enorm mals.
Uitverkocht
